Fettuccine di Rudolfo is een stevige pasta voor twee personen met spekjes, bosuitjes, courgette, paprika en champignons in een tomatensaus met twee soorten kaas. Je bakt eerst de spekjes en de groenten, laat de tomatensaus erdoor smelten en roert er de kaas in stukjes doorheen. In ongeveer 40 minuten staat hij op tafel: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor fettuccine di Rudolfo?
Voor twee personen gebruik je 200 gram fettuccine, 1 courgette, 150 gram magere spekjes (1 bakje), 1 bosje bosuitjes en 1 paprika. Daarnaast heb je 200 gram champignons nodig. Voor de saus gebruik je 1 pak Tomato Fritto, 1 blikje tomatenpuree en 3 tenen knoflook. Twee soorten kaas geven de saus body: 75 gram Brebiou (schapenkaas) en 75 gram gorgonzola. Verder heb je 2 eetlepels olijfolie, zout voor het kookwater, zwarte peper en ruim kruiden nodig: 1 theelepel oregano, 1 theelepel basilicum, 1 eetlepel dille en 1 eetlepel bieslook.
Zo maak je fettuccine di Rudolfo
Snijd de bosuitjes, de paprika, de courgette en de champignons in stukjes en snijd de kazen klein. Kook de fettuccine al dente in ruim gezouten water, volgens de verpakking, en giet hem af. Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekjes met een beetje zwarte peper. Voeg de bosuitjes, de paprika en de courgette toe en bak alles ongeveer 5 minuten, niet te hard. Doe de champignons erbij en voeg de oregano, basilicum, dille en bieslook toe, niet te zuinig. Pers of hak de knoflook erbij en bak alles tot de groenten gaar zijn. Roer de Tomato Fritto en de tomatenpuree erdoor. Roer de kazen erdoor tot ze zijn gesmolten en laat de saus nog even pruttelen. Schep de fettuccine door de saus en serveer direct.
Tips en variaties
De spekjes en de kazen zijn al hartig, dus proef voordat je zout toevoegt. Snijd de kaas klein, dan smelt hij sneller en zonder klontjes. Heb je geen schapenkaas, dan kun je een andere stevige kaas nemen. Wil je een lichtere versie, laat de gorgonzola dan weg. Bak de groenten niet te hard, zodat ze stevig blijven en niet aanbranden.
Meer met spekjes? Probeer ook penne met pittige spekjessaus of spaghetti met spek, champignons en boursin. Bekijk daarnaast alle andere fettuccinerecepten. Meer weten over deze pasta? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan op laag vuur met een scheutje water en roer regelmatig.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 51 g · Koolhydraten 105 g · Vet 64 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke kaas kan ik gebruiken?
Gebruik twee soorten, bijvoorbeeld schapenkaas en gorgonzola. Kies kazen die goed smelten.
Wat is Tomato Fritto?
Het is een kant-en-klare tomatensaus in een pak. Je kunt ook een andere gezeefde tomatensaus gebruiken.
Kan ik de spekjes vervangen?
Ja, door kleine stukjes pancetta of kip. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en neem je extra champignons.
