Tips en variaties
Gorgonzola bestaat in twee smaken. Gorgonzola dolce is zacht, romig en mild. Gorgonzola piccante is steviger en pittiger van smaak. Voor deze saus vind je dolce meestal prettiger als je het gerecht voor het eerst maakt. Wil je meer karakter, neem dan piccante of meng de twee.
Gebruik vooral het witte en lichtgroene deel van de prei. Het donkergroene deel is taaier en iets bitter. Dat kun je beter bewaren voor een soep of bouillon.
De gorgonzola is al zout, dus zout de saus pas na het proeven. Een snuf versgemalen peper en een beetje nootmuskaat passen er goed bij. Wil je een knapperig contrast, strooi dan wat geroosterde walnoten of pijnboompitten over het bord.
Dit recept is bewust klein gehouden (voor twee personen), maar verdubbelt makkelijk. Heb je liever een mildere kaas, dan kan een deel van de gorgonzola vervangen worden door roomkaas — de saus wordt dan minder uitgesproken, maar blijft romig genoeg.
Van gorgonzola in een romige pastasaus houden meer mensen: kijk ook eens naar onze penne met mozzarella en gorgonzola, of bekijk de andere spaghettirecepten op de site. Prei goed schoonmaken zonder zand tegen te komen? Allerhande laat het in een kort filmpje zien.
