Risotto met citroenkruid en vis

Risotto met citroenkruid en vis is een gele, frisse risotto voor 4 personen: kurkuma kleurt de rijst, stukjes witvis zorgen voor de hoofdrol en citroensap met peterselie, bieslook en dille maken het af. Reken op ongeveer 45 minuten (15 minuten voorbereiden, 30 minuten koken). De frisse kant komt hier van citroensap en verse kruiden.

Wat heb je nodig voor risotto met citroenkruid en vis?

• 330 gram arboriorijst
• 400 gram witvisfilet, in blokjes van 3 cm
• 1,25 liter visbouillon
• 60 gram boter
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
• 1 eetlepel fijngehakte verse dille

Zo maak je risotto met citroenkruid en vis

1. Smelt de helft van de boter in een middelgrote pan.
2. Bak de blokjes vis op halfhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot de vis gaar is. Haal de vis uit de pan en zet hem apart.
3. Breng de visbouillon in een andere pan aan de kook en laat hem zachtjes sudderen.
4. Doe de rest van de boter, de ui en de knoflook in de eerste pan en roer op halfhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot de ui zacht is.
5. Voeg de kurkuma toe en roer 1 minuut.
6. Voeg de rijst toe en meng goed. Schenk er 1 kopje kokende visbouillon bij en laat op laag vuur koken tot de bouillon is opgenomen. Roer regelmatig.
7. Herhaal dit ongeveer 25 minuten, tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst zacht en romig is. Zet het vuur lager.
8. Roer het citroensap, de peterselie, de bieslook en de dille erdoor.
9. Roer de stukjes vis voorzichtig door de risotto en serveer meteen.

Tips en variaties

Kies een stevige witvis, bijvoorbeeld kabeljauw, zodat de blokjes heel blijven bij het doorroeren. Kurkuma kleurt sterk en heeft een milde, wat aardse smaak; meer dan 1 theelepel is niet nodig. Voeg de bouillon steeds kopje voor kopje toe: zo komt het zetmeel uit de rijst en wordt de risotto romig. Laat de risotto niet te lang staan nadat de vis erdoor is, anders valt de vis uit elkaar.

Meer risotto met vis? Probeer risotto met zalm of risotto frutti di mare. Alle risotto-recepten staan bij elkaar, en achtergrond over het gerecht vind je op Wikipedia over risotto.

Bewaren en opwarmen

Risotto met vis is het lekkerst direct na het koken. Blijft er iets over, laat het dan snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag op. Warm het op in een pan met een scheutje bouillon of water, op laag vuur en al roerend, tot het goed doorgewarmd is.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen