Risotto met zalm is een romig rijstgerecht voor 4 personen. Je bent er in 45 minuten mee klaar: 15 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. De rijst gaar je langzaam in visbouillon en witte wijn. Blokjes courgette en gerookte zalmsnippers gaan er pas op het laatst door, zodat ze hun bite en smaak houden.
Wat heb je nodig voor risotto met zalm?
- 320 gram risottorijst
- 150 gram gerookte zalmsnippers
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 200 ml witte wijn
- 1,2 liter visbouillon, warm
- 2 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper
Zo maak je risotto met zalm
- Verwarm de visbouillon in een tweede pan en houd hem warm op laag vuur.
- Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak even, zodat alle korrels onder de olie zitten.
- Blus af met de witte wijn en wacht tot die is weggekookt.
- Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de visbouillon toe. Wacht steeds tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en roer regelmatig. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Is de rijst bijna gaar en is alle bouillon weggekookt, voeg dan de courgette en de zalmsnippers toe en roer 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en serveer.
Tips en variaties
- Houd de visbouillon warm in een tweede pan. Koude bouillon vertraagt het koken.
- Roer regelmatig. Zo geeft de rijst zijn zetmeel af en wordt de risotto romig.
- Gerookte zalm is zout. Proef daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.
Meer risotto? Probeer de risotto met radicchio en rode wijn of de risotto met wilde paddenstoelen en tijm. Alle rijstgerechten vind je bij risotto. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia onder risotto.
Bewaren en opwarmen
Laat gekookte rijst niet lang op kamertemperatuur staan. Koel de risotto snel af, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op. Verwarm hem op laag vuur met een scheutje bouillon of water, tot hij goed heet is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 495 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 66 g · Vet 13 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke rijst gebruik ik voor risotto?
Gebruik risottorijst, bijvoorbeeld arborio. Die rijst geeft veel zetmeel af en wordt daardoor romig.
Kan ik verse zalm gebruiken?
Ja. Bak verse zalm in blokjes kort aan en roer hem op het laatst door de risotto. Gerookte zalmsnippers zijn wel het makkelijkst.
Waarom voeg ik de bouillon scheutje voor scheutje toe?
Zo neemt de rijst de bouillon rustig op en blijft hij beetgaar. De risotto wordt er ook romiger van.
