Italiaanse kaasfondue

Italiaanse kaasfondue is een gezellige maaltijd voor 2 personen, met een smeuïge kaasfondue van witte wijn, grana padano en gorgonzola. Aan tafel dip je er tomaatjes met ansjovis, ham met basilicum, soepstengels met mortadella, paprika, broccoli en stokbrood in. Met 20 minuten voorbereiding en 20 minuten koken staat alles in 40 minuten klaar.

Wat heb je nodig voor Italiaanse kaasfondue?

Voor de fondue zelf:

• 1 teentje knoflook
• 4 dl droge witte wijn
• 250 gram geraspte grana padano
• 100 gram gorgonzola of andere blauwe kaas, in kleine blokjes
• 1 eetlepel maïzena
• 1 eetlepel kirsch
• peper
• 1 snufje nootmuskaat

Om te dippen:

• 1/2 stokbrood, in blokjes
• 1 bakje kerstomaatjes (250 gram)
• 1 blikje ansjovis (50 gram), afgespoeld
• 1 dikke plak gekookte ham (ongeveer 100 gram), in blokjes
• 15 gram basilicum
• 6 soepstengels
• 50 gram mortadella, in repen
• 1 gele paprika, in reepjes
• 200 gram gekookte broccoliroosjes
• groene salade om bij te serveren

Zo maak je Italiaanse kaasfondue

1. Wrijf een pan met dikke bodem in met het teentje knoflook en breng de wijn erin aan de kook.
2. Zet het vuur laag en roer de grana padano en de gorgonzola in delen door de wijn, zodat elke portie eerst smelt.
3. Roer de maïzena aan met de kirsch, voeg dit aan de gesmolten kaas toe en laat de fondue nog 5 minuten zacht koken, zonder dat hij hard kookt.
4. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en giet de fondue in een vuurvaste schaal op een rechaud.
5. Verdeel het stokbrood, de kerstomaatjes, de ansjovis, de ham, de basilicum, de soepstengels, de mortadella, de paprika en de broccoli over schaaltjes.
6. Wikkel aan tafel de tomaatjes in ansjovis, de ham in basilicum en de soepstengels in mortadella en dip ze met het stokbrood, de paprika en de broccoli in de fondue.
7. Serveer er een groene salade bij.

Tips en variaties

Voeg de kaas steeds in kleine porties toe en laat de wijn niet hard koken, want dan schift de fondue. Blijft hij te dik, roer er dan een klein scheutje wijn door. Gorgonzola maakt de fondue pittiger. Gebruik je een mildere blauwe kaas, dan wordt de smaak zachter.

Meer met kaas of gorgonzola? Probeer ook crostini met gorgonzola, peer en walnoot of gevulde dadels met mascarpone en pancetta. Houd je van de ansjovis in dit gerecht? Bekijk dan ook alle andere visrecepten. Meer weten over deze manier van eten? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes fondue afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op laag vuur op onder voortdurend roeren, eventueel met een scheutje wijn. Laat ze niet koken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen