Gemarineerde aubergine

Gemarineerde aubergine is een bijgerecht voor 6 personen met gebakken plakken aubergine in een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en ansjovis, afgemaakt met peterselie. Je bent ongeveer 15 minuten bezig met voorbereiden en 30 minuten met bakken, en daarna laat je de aubergine nog 4 uur marineren. Serveer hem op kamertemperatuur.

Wat heb je nodig voor gemarineerde aubergine?

• 750 gram aubergine
• 2 eetlepels grof zout om de aubergine mee te bestrooien
• 60 milliliter olijfolie voor de dressing
• 4 eetlepels olijfolie om de aubergine in te bakken
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ansjovisfilet, fijngesneden
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 mespunt zout en peper

Zo maak je gemarineerde aubergine

1. Snijd de aubergine in dikke diagonale plakken. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze royaal met het grove zout.
2. Spoel de plakken na 30 minuten af en dep ze droog.
3. Klop de 60 milliliter olijfolie, de balsamicoazijn, de knoflook en de ansjovis glad. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
4. Verhit wat van de olijfolie om te bakken in een pan en bak de aubergine in porties goudbruin en gaar.
5. Doe de gebakken aubergine in een kom en meng met de dressing en de peterselie.
6. Laat 4 uur staan en serveer op kamertemperatuur.

Tips en variaties

Door de aubergine te zouten en droog te deppen, wordt hij minder bitter en neemt hij minder olie op. Meer gerechten met aubergine vind je bij gegratineerde aubergines en penne met aubergine en mozzarella. Alle bijgerechten staan op bijgerechten. Meer over de groente lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de aubergine afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen op. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat hij weer op kamertemperatuur komt. Opwarmen is niet nodig.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen