Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola

Name: Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons en oesterzwammen; 120 gram ontbijtspek, in blokjes; 1 sjalot, gesnipperd; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel grove mosterd; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 theelepel honing; 100 gram rucola; 2 eetlepels gehakte peterselie; zout en versgemalen zwarte peper

In het kort

Goudbruin gebakken paddenstoelen met krokante spekjes en rucola, afgemaakt met een warme mosterddressing

Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola · Herfst · klaar in 35 minuten · voor 4 personen · makkelijk · 10 ingrediënten

Voorbereiden15 min

Bereiden20 min

Totaal35 min

Personen4

Calorieënca. 260 kcal p.p.

NiveauMakkelijk

Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola Beeld gemaakt met AI

Zo maak je het

1Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd ze in stukken van gelijke grootte.
2Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Schep ze uit de pan en laat het vet erin zitten.
3Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen in twee porties op hoog vuur in goudbruin.
4Voeg de sjalot toe en bak mee. Haal de pan van het vuur.
5Roer de rode wijnazijn, de mosterd en de honing door de paddenstoelen. Breng op smaak met peper en zout.
6Verdeel de rucola over borden en schep de lauwwarme paddenstoelen en de spekjes erover.
7Strooi de peterselie erover en serveer direct.

Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola is een herfstsalade met veel smaak. De paddenstoelen bak je goudbruin en de spekjes worden krokant. Daarna schep je alles lauwwarm door de peperige rucola. Zo krijg je een gerecht dat als voorgerecht of lichte maaltijd werkt.

Lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola op een bord, klaar om te serveren

Zo slaagt je lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola

Bak de paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo laten ze hun vocht snel los en worden ze bruin in plaats van grijs. Voeg ze pas aan de pan toe als het vet heet is. Zout ze bovendien pas aan het einde, want zout trekt vocht uit de paddenstoelen. Gebruik het vet van de spekjes voor extra smaak.

Welke paddenstoelen kies je?

Kastanjechampignons zijn overal te koop en hebben veel smaak. Combineer ze met oesterzwammen of shiitake voor meer variatie. Wil je tips voor het schoonmaken? Lees dan ons artikel over paddenstoelen schoonmaken. Meer over de paddenstoel lees je op Wikipedia.

Waarmee serveer je de salade?

De salade past bij een stuk brood met boter of bij een bord pasta. Lekker is de combinatie met de groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone. Meer ideeën vind je bij onze herfstrecepten.

Tips voor extra smaak

Roer de mosterd en de azijn erdoor als de pan van het vuur is. Zo blijft de smaak mooi fris. Houd je niet van spek? Gebruik dan gebakken pancetta of laat het weg en voeg wat geroosterde walnoten toe.

Voedingswaarde per portie

Ongeveer 260 kcal per portie, bij 4 personen

Eiwit 12 g · Koolhydraten 6 g · Vet 20 g

Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.

Veelgestelde vragen over lauwwarme salade met paddenstoelen, spekjes en rucola

Kan ik de salade vooraf maken?

Bak de paddenstoelen en de spekjes vooraf en verwarm ze kort. Meng ze pas vlak voor het eten met de rucola.

Kan ik de salade vegetarisch maken?

Ja. Laat het spek weg en gebruik wat extra olijfolie en geroosterde noten voor de bite.

Waarom worden mijn paddenstoelen waterig?

De pan is dan te vol of niet heet genoeg. Bak ze in kleine porties en roer pas als ze een bruin randje hebben.