Macaroni met auberginesaus is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen. Je bent ongeveer 15 minuten bezig met voorbereiden en 20 tot 25 minuten met koken, plus een uur wachten terwijl de aubergine uitlekt. De saus bestaat uit gestoofde aubergine, knoflook en verse tomaat, met basilicum erover.
Wat heb je nodig voor macaroni met auberginesaus?
- 1 grote aubergine
- 2 eetlepels grof zout
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 500 gram verse rijpe tomaten
- zout en peper uit de molen
- 400 gram macaroni
- 1 bosje verse basilicum
Zo maak je macaroni met auberginesaus
- Verwijder het kroontje van de aubergine, was hem en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Leg de blokjes naast elkaar op een of twee snijplanken en bestrooi ze met grof zout. Leg de plank(en) schuin, zodat het vocht kan weglopen. Laat de aubergine een uur uitlekken.
- Spoel de blokjes grondig met koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Pel de knoflook, snijd hem in plakjes en fruit hem glazig in de hete olijfolie. Voeg de aubergine toe en stoof hem 5 minuten, onder regelmatig roeren.
- Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Voeg de tomaat bij de aubergine, kruid met peper en zout en laat 15 tot 20 minuten stoven. Schep regelmatig om.
- Kook de macaroni beetgaar in ruim gezouten water en giet af.
- Verdeel de macaroni met een bodempje kookwater over de borden, schep de saus erop en bestrooi met gesnipperde basilicum.
Tips en variaties
Begin op tijd: het uur uitlekken is de enige echte wachttijd, en je kunt het prima doen terwijl je de rest van de maaltijd voorbereidt. Het bodempje kookwater over de macaroni zorgt dat de saus goed blijft hangen. Meer aubergine nodig? Probeer de macaroni-aubergine taart of de gegratineerde aubergines. Meer macaronigerechten staan bij macaroni en op Wikipedia lees je meer over de aubergine.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de macaroni en de saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de macaroni op in een pan met een scheutje water of in de magnetron, tot hij helemaal heet is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 525 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 79 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom moet de aubergine een uur uitlekken?
Je bestrooit de blokjes met grof zout, waardoor er vocht uittreedt. Door de plank schuin te leggen kan dat vocht weglopen. Daarna spoel je het zout eraf en dep je de aubergine droog.
Moet ik de tomaten pellen?
In dit recept wel: je dompelt ze 10 tellen in kokend water, pelt ze en haalt de zaadjes eruit. Zo wordt de saus fijner.
Kan ik de saus vooruit maken?
Ja, de saus kun je los van de pasta klaarmaken en bewaren. Kook de macaroni pas vlak voor het opdienen, zodat hij beetgaar blijft.
