Sugo con tonno e funghi is een tomatensaus met tonijn en gedroogde porcini, op smaak gebracht met gezouten ansjovis en verse peterselie. De saus is bedoeld voor 4 porties pasta. Reken op 15 minuten voorbereiden en ongeveer een half uur zachtjes koken.
Wat heb je nodig voor sugo con tonno e funghi?
- 300 gram gepelde tomaten
- 100 gram tonijn in olie, uitgelekt
- 20 gram gedroogde porcini
- 2 gezouten ansjovis, afgespoeld en in stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 mespunt peper en zout
- 320 gram spaghetti of tagliatelle
Zo maak je sugo con tonno e funghi
- Week de porcini 15 minuten in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn.
- Fruit de knoflook enkele minuten in de olijfolie en haal hem er weer uit.
- Voeg de ansjovis toe en laat enkele minuten bakken.
- Voeg de gehakte paddenstoelen toe en daarna de gepelde tomaten. Laat de saus op een zacht vuur ongeveer een half uur koken.
- Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Roer de in stukjes gehakte tonijn door de saus, bestrooi met gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de saus door de pasta en serveer direct.
Tips en variaties
- Gebruik het weekwater van de porcini niet zomaar: zeef het eerst. Er zit vaak zand in. Een scheutje door de saus geeft extra smaak.
- Proef eerst voordat je zout toevoegt: de ansjovis en de tonijn zijn al hartig.
- Voeg de tonijn pas aan het eind toe, dan blijft hij in stukjes en wordt niet droog.
- Serveer met geraspte pecorino als je van een stevige smaak houdt. Let op: veel Italianen doen geen kaas bij vis.
Meer pasta met tonijn? Probeer macaroni met tonijn of spaghetti met mosselen en tonijn. Alle sauzen staan bij sauzen. Lees ook over pasta op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Warm hem rustig op in een pan, eventueel met een scheutje water. Invriezen kan, maar de tonijn wordt daarna wat droger.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 425 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 63 g · Vet 10 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat zijn porcini?
Porcini is de Italiaanse naam voor eekhoorntjesbrood, een bospaddestoel. Gedroogd heeft hij een sterke, aardse smaak.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja, maar dan mist de saus wat diepte. Voeg dan een extra snufje zout of een paar kappertjes toe.
Welke pasta past het best?
Lange pasta zoals spaghetti of tagliatelle past goed bij deze gladde saus, maar ook penne werkt.
