Macaroni met lamsragoût

Macaroni met lamsragoût is een stevig pastagerecht voor 4 personen met lamsschouderkoteletjes die een uur zachtjes pruttelen in een saus van ui, witte wijn en gepelde tomaten, en worden afgemaakt met geraspte pecorino. Je bent ongeveer 20 minuten bezig met voorbereiden en de saus heeft daarna zo’n 70 minuten nodig, grotendeels zonder dat je erbij hoeft te staan.

Wat heb je nodig voor macaroni met lamsragoût?

• 2 eetlepels olijfolie
• 550 gram lamsschouderkoteletjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 150 milliliter droge witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 mespunt zout en versgemalen peper
• 400 gram gedroogde macaroni
• 75 gram geraspte pecorino

Zo maak je macaroni met lamsragoût

1. Verhit de olie in een braadpan met een dikke bodem en bak de koteletjes aan beide zijden bruin.
2. Voeg de ui toe en giet de wijn erbij. Laat dit 2 tot 3 minuten doorkoken.
3. Roer de tomaten en de tomatenpuree erdoor, dek de pan af en laat de saus een uur zachtjes doorpruttelen.
4. Roer de inhoud van de pan af en toe. Wordt de saus te droog, voeg dan water toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Kook ondertussen de macaroni al dente in ruim gezouten water, giet af en schep de pasta door de saus.
6. Bestrooi met de pecorino.

Tips en variaties

De saus is geschikt om vooruit te maken, omdat hij toch een uur pruttelt. Meer stevige pastasauzen vind je bij pappardelle met wildzwijnragù en macaroni met kaas en spek. Alle macaronirecepten staan op macaroni. Meer over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus en de pasta bij voorkeur apart, afgedekt in de koelkast, en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de saus op laag vuur met een scheutje water en schep de pasta er kort doorheen. De saus kun je ook invriezen zonder pasta.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen