Malfatti met spinazie en ricotta in tomatensaus

Malfatti met spinazie en ricotta zijn zachte dumplings die je maakt zonder pastadeeg. Je vormt ze met je handen, kookt ze een paar minuten en schept ze door een eenvoudige tomatensaus. De naam betekent “slecht gemaakt”, en juist dat onregelmatige hoort erbij.

Wat zijn malfatti met spinazie en ricotta?

Malfatti lijken op gnocchi, maar zonder aardappel. De basis is ricotta met spinazie, een beetje bloem en kaas. Het resultaat is lichter en luchtiger dan aardappelgnocchi. In Toscane heten dezelfde dumplings ook wel gnudi, wat “naakt” betekent. Het idee is dat je de vulling van een ravioli eet, maar zonder het deeg. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels). Hoe zo’n vulling in een echte ravioli werkt, lees je bij ravioli vullen.

Wat heb je nodig voor malfatti met spinazie en ricotta?

Voor 4 personen, met 30 minuten voorbereiding en 20 minuten bereidingstijd:

• 250 gram ricotta
• 400 gram verse spinazie (of 250 gram diepvriesspinazie)
• 1 ei
• 50 gram pecorino, fijn geraspt, plus extra om te serveren
• 60 gram bloem, plus extra om te bestuiven
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 theelepel zout, plus zout voor het kookwater
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blikken gepelde tomaten (2 x 400 gram)
• 1 handje verse basilicum

Zo maak je malfatti met spinazie en ricotta

1. Laat de ricotta minstens een paar uur uitlekken in een zeef boven een kom, liefst een nacht in de koelkast.
2. Was verse spinazie en laat hem in een pan met de druppels water die blijven hangen 2 minuten slinken. Laat afkoelen en knijp hem zo droog mogelijk uit. Ontdooi diepvriesspinazie volledig en knijp hem eveneens droog. Hak de spinazie fijn.
3. Meng de uitgelekte ricotta met de spinazie, het ei, de pecorino, de bloem, de nootmuskaat en 1 theelepel zout tot een samenhangende massa. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
4. Maak ondertussen de saus: fruit de ui in de olijfolie 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Doe de tomaten erbij, breek ze met een lepel en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en scheur de basilicum erboven.
5. Breng een grote pan water met zout aan de kook en zet het vuur daarna zacht, net onder het kookpunt. Bestuif je handen en een bord met bloem en rol van de massa onregelmatige dumplings ter grootte van een walnoot.
6. Kook eerst één malfatti als proef. Valt hij uit elkaar, voeg dan 1 eetlepel bloem toe aan de massa. Kook de rest in porties van 6 tot 8 stuks, 3 tot 4 minuten, tot ze bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water.
7. Schep de malfatti voorzichtig door de warme tomatensaus en serveer met extra pecorino.

Zo slagen je malfatti

• Laat de ricotta goed uitlekken. Doe hem een paar uur in een zeef, liefst een nacht.
• Knijp de spinazie zo droog mogelijk uit. Vocht maakt de massa te nat.
• Koel de massa dertig minuten. Daardoor kun je hem makkelijker vormen.
• Werk met bemeelde handen. Zo plakt er niets aan.
• Test eerst één malfatti in kokend water. Valt hij uit elkaar? Voeg dan een eetlepel bloem toe.
• Kook zachtjes, op net onder het kookpunt. Bij hard koken breken de dumplings.

De tomatensaus

Voor de saus fruit je ui en knoflook zacht in olijfolie en laat je er gepelde tomaten uit blik in sudderen. Dat duurt ongeveer een kwartier. Wil je de saus van de grond af leren maken? Lees dan tomatensaus maken.

Tips en variaties

Liever een lichtere saus? Smelt dan boter met salie en schep de malfatti daar doorheen. Dat is een klassieke Toscaanse combinatie. Wil je meer bite? Voeg dan een paar eetlepels paneermeel toe aan de massa. Lees ook hoe je gnocchi maakt, voor een stevigere variant met aardappel.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de gevormde malfatti een dag afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je ze invriezen? Leg ze dan eerst op een bord in de vriezer en doe ze daarna in een zak. Kook ze direct vanuit de vriezer, met een minuut extra.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen