Malfatti met spinazie en ricotta zijn zachte dumplings die je maakt zonder pastadeeg. Je vormt ze met je handen, kookt ze een paar minuten en schept ze door een eenvoudige tomatensaus. De naam betekent “slecht gemaakt”, en juist dat onregelmatige hoort erbij.
Wat zijn malfatti met spinazie en ricotta?
Malfatti lijken op gnocchi, maar zonder aardappel. De basis is ricotta met spinazie, een beetje bloem en kaas. Het resultaat is lichter en luchtiger dan aardappelgnocchi. In Toscane heten dezelfde dumplings ook wel gnudi, wat “naakt” betekent. Het idee is dat je de vulling van een ravioli eet, maar zonder het deeg. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels). Hoe zo’n vulling in een echte ravioli werkt, lees je bij ravioli vullen.
Zo slagen je malfatti
- Laat de ricotta goed uitlekken. Doe hem een paar uur in een zeef, liefst een nacht.
- Knijp de spinazie zo droog mogelijk uit. Vocht maakt de massa te nat.
- Koel de massa dertig minuten. Daardoor kun je hem makkelijker vormen.
- Werk met bemeelde handen. Zo plakt er niets aan.
- Test eerst één malfatti in kokend water. Valt hij uit elkaar? Voeg dan een eetlepel bloem toe.
- Kook zachtjes, op net onder het kookpunt. Bij hard koken breken de dumplings.
De tomatensaus
Voor de saus fruit je ui en knoflook zacht in olijfolie en laat je er gepelde tomaten uit blik in sudderen. Dat duurt ongeveer een kwartier. Wil je de saus van de grond af leren maken? Lees dan tomatensaus maken.
Variaties
Liever een lichtere saus? Smelt dan boter met salie en schep de malfatti daar doorheen. Dat is een klassieke Toscaanse combinatie. Wil je meer bite? Voeg dan een paar eetlepels paneermeel toe aan de massa. Lees ook hoe je gnocchi maakt, voor een stevigere variant met aardappel.
Bewaren en invriezen
Je kunt de gevormde malfatti een dag afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je ze invriezen? Leg ze dan eerst op een bord in de vriezer en doe ze daarna in een zak. Kook ze direct vanuit de vriezer, met een minuut extra.
Veelgestelde vragen
Zijn malfatti hetzelfde als gnudi?
Bijna. De namen worden door elkaar gebruikt. In Lombardije bevatten malfatti vaak paneermeel, in Toscane eten ze gnudi vaak zonder.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, mits je hem volledig laat ontdooien en heel goed uitknijpt.
Waarom vallen mijn malfatti uit elkaar?
Meestal is de massa te nat. Laat de ricotta langer uitlekken en voeg wat meer bloem toe.
