Minestra maritata is een stevige Italiaanse soep voor 4 personen met rundvlees en kip, reepjes ham, spek en salami, en gesmoorde groenten zoals witlof, sla, bleekselderij en winterwortel. Reken op 30 minuten voorbereiden en twee uur koken, samen 2,5 uur.
Wat heb je nodig voor minestra maritata?
- 500 gram rundvlees (soepvlees)
- 1 kilo kipdelen
- 3 uien
- 4 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 4 bouillonblokjes
- 2,5 liter kokend water
- 20 gram boter
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 3 struiken witlof
- 1/2 krop sla
- 300 gram ham
- 200 gram ontbijtspek
- 200 gram salami
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Zo maak je minestra maritata
- Prik 2 uien vast met de kruidnagels en de laurierblaadjes en leg ze in een grote pan.
- Voeg het rundvlees en de bouillonblokjes toe en giet er 2,5 liter kokend water over. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat het vlees afgedekt 1 uur zachtjes koken.
- Voeg de kip toe en laat alles nog 1 uur zachtjes koken, tot het rundvlees en de kip zacht en gaar zijn.
- Fruit in een andere pan de derde ui met de knoflook glazig in de boter.
- Snijd de winterwortel, de bleekselderij, het witlof en de sla in repen of plakken, doe ze bij de ui en laat ze 10 minuten smoren.
- Snijd de ham, het ontbijtspek en de salami in repen, roer ze door de groenten en laat het geheel 10 minuten op een laag vuurtje pruttelen.
- Haal het vlees en de kip uit de soep en leg ze op een schaal. Haal de uien met kruidnagels en laurier eruit.
- Doe de groenten en vleeswaren bij de bouillon en verwarm alles nog 5 minuten. Strooi de peterselie erover. Serveer het vlees en de kip apart.
Waar komt minestra maritata vandaan?
Minestra maritata komt uit Zuid-Italië en wordt vooral met Napels en Campanië verbonden. “Maritata” betekent “getrouwd” en verwijst naar het huwelijk van vlees en groenten in één soep. Deze versie is een eigen uitwerking en geen strikt traditionele.
Tips en variaties
Ciabatta met echte boter past hier goed bij. Schep het schuim er goed af, dan blijft de bouillon helder. Meer stevige soepen vind je bij de linzensoep met salsiccia en salie en de pappa al pomodoro met geroosterd brood. Alle soepen staan bij soepen. Over het onderwerp soep lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep en het vlees apart in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de soep op in een pan op laag vuur, tot hij goed heet is. Het vlees kun je kort meewarmen in de soep.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 86 g · Koolhydraten 14 g · Vet 69 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom serveer je het vlees apart?
De soep met de groenten en vleeswaren komt in de kom. Het gekookte rundvlees en de kip leg je op een schaal, zodat iedereen er zelf van pakt.
Hoe lang moet de soep koken?
Reken op twee uur: het rundvlees kookt een uur alleen, daarna gaat de kip er een uur bij. Het vlees moet zacht zijn voordat je het uit de pan haalt.
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Dat past niet bij dit recept, want vlees en vleeswaren vormen de basis. Wil je een vegetarische soep, kies dan een andere soep van onze site.
