Mosselsoep met saffraan en orzo

Mosselsoep met saffraan en orzo is een geurige soep uit Puglia, met gouden bouillon, malse mosselen en kleine rijstvormige pasta. Je stoomt de mosselen eerst open in witte wijn met knoflook. Dat kookvocht vormt de basis van de soep. Daarna gaart de orzo in de saffraanbouillon, en de mosselen gaan er aan het einde weer bij.

Wat heb je nodig voor mosselsoep met saffraan en orzo?

• 1 kilo verse mosselen, schoongemaakt
• 100 gram orzo
• 1 sjalot, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 200 ml droge witte wijn
• 600 ml visbouillon
• 1 snuf saffraandraadjes (ongeveer 0,5 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 handvol verse peterselie, gehakt
• 1 citroen, in partjes
• 1 snuf chilivlokken (optioneel)
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je mosselsoep met saffraan en orzo

1. Spoel de mosselen af en gooi mosselen weg die open blijven na een tik.
2. Fruit de sjalot en knoflook in de olijfolie 3 minuten in een grote pan met deksel.
3. Voeg de wijn en de mosselen toe, doe het deksel op de pan en stoom de mosselen 4 tot 5 minuten, tot ze open zijn. Schud de pan tussendoor.
4. Schep de mosselen in een schaal. Gooi mosselen weg die gesloten blijven. Zeef het kookvocht door een fijne zeef.
5. Breng de visbouillon, het kookvocht en de saffraan aan de kook. Voeg de orzo toe en kook 8 tot 9 minuten, tot hij beetgaar is.
6. Haal de helft van de mosselen uit de schelp en doe alle mosselen terug in de soep. Verwarm 1 minuut.
7. Schep in kommen en serveer met peterselie, citroenpartjes, peper en eventueel chilivlokken.

Tips en variaties

De smaak zit in het kookvocht

Gooi het kookvocht van de mosselen niet weg. Zeef het door een fijne zeef, want er kan zand in zitten. Het vocht is zout en vol smaak, dus voeg pas op het einde zout toe. Saffraan geeft de bouillon zijn gouden kleur en een zachte, bloemige geur. Meer over saffraan lees je bij Wikipedia.

In Puglia eten ze veel mosselen, vooral rond Taranto. Koop ze vers en gebruik ze dezelfde dag. Gooi mosselen die open blijven na het schoonmaken weg. Hetzelfde geldt voor mosselen die na het koken dicht blijven.

Twist: afmaken met citroen en peterselie

Strooi vlak voor het serveren veel verse peterselie over de soep en knijp er een stuk citroen boven uit. De frisheid maakt de zoete mosselen en de saffraan levendiger. Een snuf chilivlokken geeft er een warme toets aan.

Meer soepen met schelpdieren en vis

Zin in meer soepen met een vleugje zee? Probeer dan ook de macaroni mosselsoep of de vissoep italiana. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

Eet de soep het liefst direct op. Mosselen worden taai als je ze opnieuw verwarmt. Wil je toch bewaren, doe dat dan maximaal een dag in de koelkast en verwarm zachtjes, zonder te koken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen