Mosselsoep met saffraan en orzo is een geurige soep uit Puglia, met gouden bouillon, malse mosselen en kleine rijstvormige pasta. Je stoomt de mosselen eerst open in witte wijn met knoflook. Dat kookvocht vormt de basis van de soep. Daarna gaart de orzo in de saffraanbouillon, en de mosselen gaan er aan het einde weer bij.
Mosselsoep met saffraan en orzo: de smaak zit in het kookvocht
Gooi het kookvocht van de mosselen niet weg. Zeef het door een fijne zeef, want er kan zand in zitten. Het vocht is zout en vol smaak, dus voeg pas op het einde zout toe. Saffraan geeft de bouillon zijn gouden kleur en een zachte, bloemige geur. Meer over saffraan lees je bij Wikipedia.
In Puglia eten ze veel mosselen, vooral rond Taranto. Koop ze vers en gebruik ze dezelfde dag. Gooi mosselen die open blijven na het schoonmaken weg. Hetzelfde geldt voor mosselen die na het koken dicht blijven.
Twist: afmaken met citroen en peterselie
Strooi vlak voor het serveren veel verse peterselie over de soep en knijp er een stuk citroen boven uit. De frisheid maakt de zoete mosselen en de saffraan levendiger. Een snuf chilivlokken geeft er een warme toets aan.
Meer soepen met schelpdieren en vis
Zin in meer soepen met een vleugje zee? Probeer dan ook de macaroni mosselsoep of de vissoep italiana. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
Eet de soep het liefst direct op. Mosselen worden taai als je ze opnieuw verwarmt. Wil je toch bewaren, doe dat dan maximaal een dag in de koelkast en verwarm zachtjes, zonder te koken.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesmosselen gebruiken?
Ja, vooral als je geen verse vindt. Ontdooi ze eerst en voeg ze pas toe aan het einde, zodat ze niet taai worden.
Waarmee kan ik orzo vervangen?
Kleine pasta zoals ditalini of gebroken spaghetti werkt ook. Pas de kooktijd aan de verpakking aan.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, vervang de wijn door visbouillon met een scheutje citroensap. De soep wordt dan wat minder complex, maar blijft lekker.
