Spaghetti met Marsala en kalfsvlees is een pastagerecht voor 2 personen. Je bent er in ongeveer een uur mee klaar: 30 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. Reepjes kalfsvlees en rauwe ham stoof je in vleesbouillon en zoete Marsala-wijn. Een vleugje kaneel en nootmuskaat geeft de saus zijn eigen karakter.
Wat heb je nodig voor spaghetti met Marsala en kalfsvlees?
- 200 gram spaghetti
- 300 gram kalfsschnitzel
- 100 gram rauwe ham
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 3 deciliter kant-en-klare vleesbouillon
- 4 eetlepels Marsala (of een andere zoete witte wijn)
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel zachte boter
- ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
- zout en peper naar smaak
Zo maak je spaghetti met Marsala en kalfsvlees
- Snijd de ham in dobbelsteentjes, pel de ui en hak hem fijn. Snijd het kalfsvlees in fijne reepjes en hak de peterselie fijn.
- Verhit de olie in een braadpan en fruit de hamblokjes en de ui 3 minuten.
- Voeg het kalfsvlees en de peterselie toe en roerbak alles 3 minuten op middelhoog vuur.
- Giet de vleesbouillon en de Marsala erbij, kruid met peper en zout en laat 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
- Kook de spaghetti ondertussen in ruim gezouten water volgens de verpakking al dente en giet af.
- Kneed de zachte boter door de bloem en roer de massa in vlokjes door de saus tot deze bindt.
- Breng op smaak met de kaneel en de nootmuskaat en schep de spaghetti erdoor.
Tips en variaties
- Marsala is een versterkte wijn uit Sicilië. Je kunt hem vervangen door een andere zoete witte wijn.
- Het mengsel van boter en bloem bindt de saus zonder klontjes. Roer het in vlokjes door de pruttelende saus.
- Hak het kalfsvlees niet te grof. Fijne reepjes zijn snel gaar en blijven mals.
Meer pasta met vlees en kruiden? Probeer de spaghetti met karbonade en kaneel of de tagliatelle met varkenshaas en rozemarijn. Alle spaghettirecepten vind je bij spaghetti. Meer over de wijn lees je op Wikipedia onder Marsala.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje bouillon of water, tot hij goed heet is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 875 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 55 g · Koolhydraten 80 g · Vet 34 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke wijn kan ik gebruiken als ik geen Marsala heb?
Neem een andere zoete witte wijn. De saus wordt dan iets minder diep van smaak.
Past kaneel echt bij vlees?
In kleine hoeveelheid wel. Het geeft een zachte, warme toon aan de saus, samen met de nootmuskaat en de zoete wijn. Gebruik het spaarzaam.
Kan ik kalfsvlees vervangen?
Ja, door bijvoorbeeld kipfilet of varkensschnitzel. De smaak van de saus verandert dan wat, maar de bereiding blijft hetzelfde.
