Panzanella is een Italiaanse broodsalade voor 4 personen met witbrood, tomaat, gele paprika, komkommer, rode ui en kappertjes, met een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en verse basilicum. Je hebt er 30 minuten werk aan en de salade moet daarna minstens 30 minuten intrekken.
Wat heb je nodig voor panzanella?
- 200 gram witbrood, liefst een dag oud
- 4 rijpe tomaten, in dunne plakken
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 kleine rode ui, in ringen
- ½ komkommer, in blokjes
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
- 3 eetlepels kleingehakte basilicum
- 6 eetlepels olijfolie
- 1½ eetlepel balsamicoazijn
- ½ teentje knoflook, geperst
- zout en peper
Zo maak je panzanella
- Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel het heel licht met koud water.
- Meng het brood met de tomaat, de paprika, de ui, de komkommer, de kappertjes en de basilicum.
- Roer een dressing van de olie, de azijn en de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de dressing voorzichtig door de salade.
- Zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek, niet in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Waar komt panzanella vandaan?
Panzanella is een traditioneel gerecht uit Toscane, in Midden-Italië. Het is een broodsalade waarin brood de hoofdrol speelt, samen met tomaat, ui en olijfolie. Over de precieze beginjaren bestaan verschillende verhalen. Daarom blijven we bij de basis: brood, groenten en olie.
Tips en variaties
- Droger brood trekt de dressing beter op en blijft steviger dan zacht brood.
- Gebruik echt rijpe tomaten. In deze salade doen ze het meeste werk.
- Zet de salade niet in de koelkast voor het intrekken: de kou dempt de smaak van de tomaat.
- Voeg eventueel wat mozzarella of ansjovis toe voor extra hartigheid.
Meer broodgerechten en frisse salades? Probeer pappa al pomodoro met geroosterd brood of rucolasalade met citroen. Alle salades vind je bij salades. Lees ook over de Italiaanse keuken op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Panzanella is het lekkerst op de dag zelf, als het brood nog structuur heeft. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Het brood is dan zachter. Haal de salade een tijdje voor het eten uit de koelkast. Opwarmen is niet nodig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 370 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 6 g · Koolhydraten 34 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welk brood gebruik ik voor panzanella?
Neem witbrood. Een stevig, wat ouder brood werkt het best, want dat neemt de dressing op zonder te verpulveren.
Waarom besprenkel ik het brood met water?
Een klein beetje water maakt het brood iets zachter, zodat het de dressing opneemt. Doe het heel licht, anders wordt de salade papperig.
Is panzanella vegetarisch?
Ja, deze versie bevat geen vlees of vis. Het is dus ook geschikt voor vegetariërs.
