Pappardelle met zalm is een snelle pasta met een pittige tomatensaus, knoflook en verse basilicum. De zalm komt uit blik, dus je hebt geen verse vis nodig. In ongeveer vijfendertig minuten staat er een bord op tafel voor vier personen.
Waarom pappardelle met zalm zo goed werkt
Zalm uit blik is zacht en valt in grove stukken uit elkaar. Dat past bij brede pasta, want elk lint pakt een stuk vis mee. De vis is al gaar. Daarom warm je hem alleen kort op in de saus. Bovendien heb je blikzalm vaak in huis. Het gerecht werkt dus ook op een avond zonder verse boodschappen.
Tips voor een goede saus
- Giet de zalm goed af en breek hem met een vork in grove stukken. Zo houdt hij een beetje bite.
- Roer de zalm voorzichtig door de saus. Anders valt hij uit elkaar tot prut.
- Haal de zaadjes uit de chilipeper voor minder pit. Laat je ze zitten, dan wordt de saus pittiger.
- Gebruik de bruine suiker om de zuurgraad van de tomaten te temperen. Proef tussendoor.
- Hak de basilicum pas op het laatst. Dan blijft hij groen en geurig.
- Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel erin maakt de saus gladder.
Waar komt pappardelle vandaan?
Pappardelle zijn brede linten van eipasta, ongeveer twee tot drie centimeter breed. Ze komen oorspronkelijk uit Toscane. De naam komt van het werkwoord pappare, dat ‘naar binnen schrokken’ betekent. Dat verklaart waarom de pasta zo makkelijk wegeet.
In Toscane eet je pappardelle van oudsher met een stevige saus van wild, zoals haas of wild zwijn. De brede linten houden zware sauzen goed vast. Een tomatensaus met blikzalm is dus een lichtere, moderne variant. Toch werkt de combinatie, omdat de pasta ook hier saus en vis goed oppakt. Meer over de pasta lees je op Wikipedia (in het Engels).
Variaties en andere pappardelle
Heb je geen pappardelle? Gebruik dan tagliatelle of een andere brede pasta. Zin in een herfstige variant met dezelfde brede linten? Probeer dan de pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm of de pappardelle met wildzwijnragù. Meer gerechten met vis vind je bij alle visrecepten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta zachtjes op in een pan met een scheutje water. Zo blijft de saus soepel en wordt de zalm niet droog.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse zalm gebruiken?
Dat kan. Bak de zalm eerst gaar in een koekenpan en breek hem in stukken. Voeg hem daarna op het laatst toe.
Hoe pittig is pappardelle met zalm?
De chilipeper zorgt voor de pit. Haal de zaadjes eruit voor minder pit of laat ze zitten voor meer.
