Pasta di Vegia is een vegetarische spaghetti voor twee personen met goudbruin gebakken plakjes aubergine op een tomatensaus met olijven, knoflook en basilicum. Parmezaanse kaas maakt het af. Met 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken staat het in ongeveer 40 minuten op tafel.
Wat heb je nodig voor pasta di Vegia?
Voor twee personen gebruik je 200 gram ongekookte spaghetti en twee aubergines. De saus maak je met zes tomaten (ongeveer 600 gram), twee teentjes knoflook, vier zwarte ontpitte olijven, een kruidenbouillonblokje opgelost in twee deciliter water en een deciliter rode wijn. Verder heb je twee eetlepels olijfolie om de aubergine in te bakken, zes blaadjes basilicum, vier eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout nodig.
Zo maak je pasta di Vegia
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Pel en hak de knoflook. Stoof de tomaten, de olijven en de knoflook in een verwarmde pan, giet de bouillon erbij en laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken. Giet de rode wijn erbij, kruid met peper en zout en laat de saus nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Was de aubergines, snijd ze in dunne plakjes, bestrooi ze met zout en laat ze tien minuten rusten. Dep de plakjes droog met keukenpapier en bak ze in porties in de olijfolie aan beide kanten goudbruin. Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet hem af. Schik de spaghetti op de borden, leg de aubergineplakjes erop, schenk de tomatensaus erover en strooi de Parmezaanse kaas erover. Scheur de basilicum erboven.
Tips en variaties
Het zout trekt vocht uit de aubergine, zodat de plakjes beter bruin worden en minder olie opnemen. Droog ze daarom goed af. Laat de saus echt inkoken, anders wordt de pasta waterig. Bak de aubergine in porties, zodat de plakjes bruin worden in plaats van stomen.
Meer met aubergine? Probeer ook gegratineerde aubergines of de macaroni-aubergine taart. Bekijk daarnaast alle andere spaghettirecepten. Meer weten over aubergine? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus en de aubergine afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de saus in een pan met een scheutje water en warm de aubergine kort mee, zodat de plakjes niet slap worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 655 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 93 g · Vet 18 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom laat je de aubergine rusten met zout?
Het zout haalt vocht uit de plakjes. Na tien minuten rusten en droogdeppen bakken ze mooier bruin.
Kan ik de rode wijn weglaten?
Ja. Gebruik dan iets meer bouillon en proef of de saus nog voldoende smaak heeft.
Kan ik tomaten uit blik gebruiken?
Dat kan met tomaten uit blik, als je geen verse hebt. Laat de saus dan iets langer inkoken.
