Pastasalade met pastrami

Pastasalade met pastrami is een koude salade voor 4 personen met penne rigate, rauwe venkel, dunne reepjes pastrami en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en zongedroogde tomaat. Je bent ongeveer 20 minuten bezig met voorbereiden en 20 minuten met koken, en tussendoor staat de venkel gewoon zelf te trekken.

Wat heb je nodig voor pastasalade met pastrami?

• 300 gram pasta (penne rigate)
• 2 kleine venkelknollen, in dunne plakken geschaafd
• 200 gram pastrami, in dunne reepjes
• 4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn of rode wijnazijn
• 2 theelepels zout om de venkel mee te ontvochtigen
• 1/4 theelepel zout voor de dressing
• 1/4 theelepel peper
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je pastasalade met pastrami

1. Doe de venkelplakken in een zeef, strooi er 2 theelepels zout over en laat ze ongeveer 20 minuten staan. Het zout trekt vocht uit de venkel, waardoor hij steviger wordt en minder water in je salade brengt.
2. Kook de penne ondertussen volgens de gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met 1 eetlepel zout, tot de pasta beetgaar is.
3. Spoel de pasta af onder koud water en laat hem afkoelen.
4. Spoel het zout van de venkel onder koud stromend water, laat hem uitlekken en dep de plakken droog met een theedoek.
5. Meng de pasta, de venkel en de pastrami in een grote schaal.
6. Klop van de olijfolie, de azijn, het zout en de peper een dressing en roer de zongedroogde tomaat erdoor.
7. Schenk de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

Tips en variaties

Snijd de venkel zo dun mogelijk, bijvoorbeeld met een mandoline of een scherpe dunschiller. Dikke plakken blijven hard en nemen de dressing slecht op. Proef de salade voor je hem opdient: pastrami en zongedroogde tomaat zijn al zout, dus je hebt vaak minder extra zout nodig dan je denkt.

Zin in meer koude pastagerechten? Probeer ook de macaronisalade met kerstomaatjes of de frisse salade van venkel en sinaasappel. Meer ideeën vind je bij onze pastasalades. Wil je weten wat de verschillende vormen pasta doen? Lees dan het artikel over pasta op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast. Door de dressing wordt de pasta na verloop van tijd zachter, dus eet hem het liefst binnen één á twee dagen. Opwarmen is niet nodig: deze salade is bedoeld als koud gerecht. Haal hem een kwartier voor het eten uit de koelkast, dan komen de smaken beter uit.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen