Pastasoep met groenten is een gepureerde soep van prei, wortel, bleekselderij en tomaat, met farfalle als vulling. Je laat de groenten zacht koken in kippenbouillon, pureert alles en zeeft de soep. Daarna gaat de pasta erin voor een stevige maaltijdsoep. Reken op ongeveer 80 minuten voor vier personen.
Pastasoep met groenten: zo wordt de soep fluweelzacht
Bak de prei, wortel, bleekselderij en knoflook ongeveer vijf minuten in boter. Voeg dan de tomatenblokjes, de bouillon, het laurierblad en de marjolein toe. Laat de soep ongeveer dertig minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad, pureer de soep en zeef de puree boven een schone pan. Zo krijg je een gladde soep zonder stukjes vezel. Kook de pasta apart en voeg hem pas aan het eind toe.
Tips voor een goede pastasoep
- Kook de pasta apart en voeg hem pas toe als de soep klaar is. Anders zuigt hij alle vocht op.
- Snijd de groenten in kleine stukjes. Dan zijn ze sneller zacht.
- Haal het laurierblad uit de soep voordat je pureert.
- Verwarm de soep na het toevoegen van de pasta nog ongeveer drie minuten.
- Strooi de Parmezaan en basilicum er pas op het bord overheen.
Lekker met bruschetta
Serveer de soep met bruschetta. Rooster stokbrood, wrijf het in met knoflook en besprenkel het met olijfolie. Strooi er grof zeezout over. Zo heb je een kleine maaltijd. Verwante soepen vind je bij de minestronesoep en bij alle soepen. Meer over deze klassieker lees je op Wikipedia (in het Engels). Meer gerechten met deze pastavorm vind je bij de farfalle-recepten.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft drie dagen goed in de koelkast. Bewaar de pasta het liefst apart, want hij wordt zacht in de soep. Warm de soep zachtjes op en voeg een scheutje water toe als hij te dik is. Je kunt de soep zonder pasta ook invriezen.
Veelgestelde vragen
Moet ik de soep echt zeven?
Dat hoeft niet. Zeven geeft wel een gladdere soep, omdat je stukjes schil en vezels eruit haalt.
Kan ik een andere pasta gebruiken?
Ja, kleine pasta zoals sterretjes of kleine macaroni werkt ook goed. Farfalle geeft wel een leuke vorm in de soep.
Hoe maak ik de soep vegetarisch?
Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. De rest van het recept blijft hetzelfde.
