Tagliatelle verde met scampisaus

Tagliatelle verde met scampisaus is verse groene tagliatelle met een romige saus van garnalen, voor vier personen. Je maakt de saus van garnalenschillen en -koppen, witte wijn en slagroom, zeeft hem en klopt er koude boter door. Reken op 20 minuten voorbereiden en 50 minuten koken, dus ongeveer 70 minuten in totaal.

Wat heb je nodig voor tagliatelle verde met scampisaus?

Voor vier personen gebruik je 500 gram verse groene tagliatelle en 750 gram rauwe garnalen met schil en kop. Wil je de pasta zelf maken, dan heb je 150 gram spinazie, 2 eieren en 400 gram bloem nodig. Voor de saus neem je 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 dl witte wijn, 2 eetlepels martini bianco en 5 dl water. Daarbij komen een theelepel verse tijm, een laurierblaadje, een mespuntje cayennepeper, zwarte peper, zout, 150 ml slagroom, 100 gram boter en een eetlepel bloem om de schillen mee te bestrooien.

Zo maak je tagliatelle verde met scampisaus

Koop je verse groene tagliatelle, dan sla je deze stap over. Maak je de pasta zelf, kook dan de spinazie 1 minuut, knijp hem goed uit en pureer hem met de eieren. Kneed dit met de bloem tot een soepel deeg en laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit, snijd het in reepjes van een halve centimeter breed en laat de tagliatelle een paar minuten drogen. Verhit 25 gram van de boter en fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Pel de garnalen en zet het garnalenvlees apart in de koelkast. Bak de schillen en de koppen even mee. Bestrooi ze met de bloem en blus af met de wijn en de martini.

Giet het water erbij, voeg tijm, laurier, cayennepeper en zwarte peper toe en laat de saus 30 minuten zachtjes koken. Pureer de inhoud van de pan, druk de puree door een fijne zeef en gooi de vaste resten weg. Roer de slagroom door het gezeefde mengsel, verwarm de saus en laat hem 5 minuten zachtjes inkoken tot hij dikker is. Klop de overige ijskoude boter in vlokjes door de saus, voeg het garnalenvlees toe en laat het in 2 tot 3 minuten op laag vuur gaar en roze worden, zonder de saus te laten koken. Proef en voeg zo nodig zout toe. Kook de verse tagliatelle in 5 liter water met 1 eetlepel zout in 2 tot 3 minuten beetgaar, giet af en serveer met de saus.

Tips en variaties

De smaak van de saus komt uit de schillen en koppen, dus gooi ze niet te vroeg weg. Klop de boter pas op het laatst door de saus, anders scheidt hij. Laat de saus daarna niet meer koken. Gebruik je gekochte verse tagliatelle, dan hoef je alleen de saus te maken.

Meer met garnalen? Probeer ook garnalenpasta met kreeftensaus of spaghetti met zalm, garnalen en tomaat. Bekijk daarnaast alle andere tagliatellerecepten. Meer weten over de pasta? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes saus en pasta apart en afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen een dag of twee op. Verwarm de saus heel zacht, zonder hem te laten koken, en voeg de pasta pas op het laatst toe.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen