Pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina is een stevig pastagerecht uit de Lombardijse bergen. De donkere boekweitpasta kookt samen met aardappel en kool. Daarna gaat alles met salieboter en kaas kort de oven in. Het resultaat is ideaal voor een koude avond, want het is warm, romig en voedzaam.
Wat heb je nodig voor pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina?
- 250 gram boekweitpasta (pizzoccheri of boekweit-tagliatelle)
- 300 gram vastkokende aardappelen
- 250 gram savooiekool
- 150 gram fontina, in blokjes
- 40 gram parmezaan, geraspt
- 50 gram boter
- 6 verse salieblaadjes
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 centimeter. Haal de harde nerf uit de kool en snijd de bladeren in brede repen.
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de aardappel 6 minuten.
- Voeg de kool toe en kook 3 minuten mee. Doe daarna de pasta erbij en kook hem in ongeveer 10 minuten gaar.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter in een koekenpan en bak de knoflook en salie 2 minuten, tot het geurt.
- Schep de pasta met de groenten met een schuimspaan in een kom. Bewaar een kopje kookwater.
- Verdeel de helft van de pasta over een ovenschaal en strooi de helft van de fontina en parmezaan erover. Herhaal dit met de rest.
- Giet de salieboter en een scheut kookwater erover. Bak het gerecht 8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Tips en variaties
Wat is boekweitpasta?
Boekweit is geen graan, maar een zaadje uit de rabarberfamilie. De pasta heeft daardoor een nootachtige smaak en een stevige bite. Je vindt hem in natuurvoedingswinkels en bij grotere supermarkten. Lukt dat niet? Dan werkt volkorentagliatelle ook.
Een gerecht uit de Alpen
Pizzoccheri komen uit het noorden van Lombardije. Boeren kookten er met wat ze hadden: boekweit, kool, aardappel en bergkaas. Dat zie je terug in de eenvoudige combinatie.
Meer winterse gerechten
Zin in nog meer kaas? Maak dan ook de lasagne bianca met kastanjechampignons en taleggio, of kijk bij alle Italiaanse winterrecepten.
Wil je er een lichte salade bij? Probeer dan de salade van venkel en sinaasappel. De citrus houdt het geheel fris.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 720 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 27 g · Koolhydraten 85 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina
Kan ik fontina vervangen?
Ja, taleggio of een jonge Gruyère werkt goed. Kies een kaas die makkelijk smelt en een milde smaak heeft.
Kan ik de pizzoccheri vooraf klaarmaken?
Dat kan. Vul de ovenschaal en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag 12 minuten in de oven.
Is dit gerecht vegetarisch?
Het bevat geen vlees of vis. Let wel op de kaas, want fontina wordt met dierlijk stremsel gemaakt.
