Raapsteeltjes met roereieren en spaghetti is een vegetarische schotel voor 4 personen. Gestoofde raapstelen liggen in het midden van de schaal, de spaghetti eromheen, met zachte roereieren met paprikapoeder erover. Je maakt hem af met plakjes tomaat en bieslook. Reken op 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor raapsteeltjes met roereieren en spaghetti?
- 400 gram spaghetti
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 500 gram raapstelen
- 1 theelepel aardappelmeel, aangelengd met 2 eetlepels water
- 15 gram boter voor door de raapstelen
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- 15 gram boter om de eieren in te bakken
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 bosje bieslook
- 3 tomaten, om in plakjes te snijden
- zout en peper naar smaak
Zo maak je raapsteeltjes met roereieren en spaghetti
- Kook de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout volgens de verpakking gaar en giet hem af.
- Maak de raapsteeltjes schoon en kook ze met het water dat nog aan de bladeren zit en een snufje zout in 5 minuten gaar.
- Hak de raapstelen, doe ze terug in de pan en bind het vocht met het aangelengde aardappelmeel. Roer 15 gram boter door de groente.
- Knip de helft van de bieslook fijn. Klop de eieren los met de melk, zout, peper, paprikapoeder en de fijngeknipte bieslook. Roer ze op laag vuur in een koekenpan met 15 gram boter tot zachte roereieren.
- Leg de raapstelen in het midden van een voorverwarmde schaal en schik de spaghetti eromheen.
- Verdeel de roereieren over het geheel en garneer met plakjes tomaat en de rest van de bieslook, fijngeknipt.
Tips en variaties
Raapstelen smaken licht bitter en een beetje mosterdachtig, vergelijkbaar met rapen. De roereieren hoeven niet lang te staan. Haal ze van het vuur als ze nog iets vochtig zijn, want ze garen nog door. Heb je geen raapstelen? Bladgroente zoals spinazie of snijbiet werkt ook, maar de kooktijd verschilt. Meer pasta zonder vlees of vis vind je bij spaghetti met vegetarische groentesaus en groene spaghetti met vier kazen. Alle vegetarische gerechten staan bij de vegetarische recepten. Lees meer over raapstelen op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Roereieren zijn het lekkerst direct na het bakken. Bewaar de raapstelen en de spaghetti apart in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water en maak er verse roereieren bij.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 540 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 26 g · Koolhydraten 80 g · Vet 11 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waar vind ik raapstelen?
Raapstelen zijn een seizoensgroente, vooral in het voorjaar. Je vindt ze bij de groenteboer, op de markt en soms in de supermarkt.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees of vis in.
Hoe krijg ik zachte roereieren?
Gebruik laag vuur, roer rustig en haal de pan van het vuur zodra de eieren nog glanzen. De restwarmte maakt ze af.
