Ragù bolognese is een langzaam gestoofde vleessaus van half-om-half gehakt, met ui, wortel, rode wijn, melk en verse tomaten. Dit recept is voor 4 personen. Reken op 25 minuten voorbereiden en 2 uur sudderen. Je krijgt een rijke saus die je serveert bij 400 gram tagliatelle.
Wat heb je nodig voor ragù bolognese?
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 750 gram half-om-half gehakt
- 250 milliliter melk
- 375 milliliter rode wijn
- 1 kilo rijpe tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel gedroogde oregano, basilicum en marjolein samen
- peper en zout
- eventueel een scheutje water
- 400 gram tagliatelle
- 1 eetlepel grof zout voor het kookwater
Zo maak je ragù bolognese
- Verhit de olijfolie in een zware pan en bak de ui, de knoflook en de wortel 8 minuten op middelhoog vuur zacht, zonder dat ze bruin kleuren.
- Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en rondom bruin. Breek het gehakt met een spatel uit elkaar.
- Giet de melk erbij en roer. Laat het onder af en toe roeren inkoken tot de melk bijna is verdampt.
- Giet de rode wijn erbij en laat ook die voor het grootste deel inkoken.
- Zet de tomaten 1 minuut in kokend water, schrik ze af en pel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Roer de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de kruiden door het vleesmengsel en kruid met peper en zout.
- Laat de saus op laag vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, tot het meeste vocht is verdampt. Roer af en toe en voeg zo nodig een scheutje water toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de tagliatelle vlak voor het eten in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en schep de ragù erdoor of erover.
Waar komt ragù bolognese vandaan?
De naam verwijst naar Bologna in Emilia-Romagna. In 1982 legde de Accademia Italiana della Cucina een officieel recept voor ragù alla bolognese vast bij de Kamer van Koophandel van Bologna. Dit recept is een eigen variant met verse tomaten en kruiden. In Bologna zelf eet men ragù traditioneel bij tagliatelle.
Tips en variaties
De melk maakt het vlees mals en haalt de scherpte van de wijn weg. Roer tijdens het sudderen af en toe door, zodat de saus niet aanbrandt. Serveer de ragù bij verse tagliatelle of bij een andere brede pasta. Vergelijk gerust met de echte bolognese of de tagliatelle alla bolognese. Meer smaakvolle sauzen vind je bij de sauzen. Achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 3 dagen op. Je kunt de saus ook invriezen in porties. Verwarm hem in een pan op laag vuur en roer er een scheutje water doorheen als hij te dik is geworden.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 54 g · Koolhydraten 90 g · Vet 45 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom doe je melk in een bolognesesaus?
De melk gaat in dit recept voor de wijn in de pan en kookt grotendeels in. Daarmee wordt het gehakt zacht en de saus rond van smaak.
Kan ik de saus ook met tomaten uit blik maken?
Dit recept is gemaakt met 1 kilo verse, gepelde tomaten. Met tomaten uit blik krijgt de saus een andere smaak.
Hoe lang moet ragù sudderen?
Volgens dit recept 1,5 tot 2 uur op laag vuur, tot het meeste vocht is verdampt.
