Ravioli van ricotta, rucola en mascarpone is een recept waarin je de ravioli zelf maakt, met een vulling van ricotta, mascarpone, rucola en kaas. Het recept is voor 4 personen, met 60 minuten voorbereiding en 20 minuten bereiden. Je kunt de ravioli natuurlijk ook kopen.
Wat heb je nodig voor ravioli van ricotta?
Voor het deeg:
- 400 gram bloem
- 4 eieren
Voor de vulling:
- 250 gram verse ricotta
- 125 gram mascarpone
- 50 gram verse rucola, fijngehakt
- 50 gram parmezaan of grana padano, geraspt
- 1 ei
- 1 mespunt peper en zout
Voor de saus:
- 50 gram boter
- 6 blaadjes verse salie
Zo maak je ravioli van ricotta
- Kneed eerst de bloem met de 4 eieren en een snufje zout tot een stevig deeg. Wikkel het in folie en laat het 20 minuten rusten.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar. De vulling moet homogeen zijn.
- Rol daarna het deeg dun uit en leg er in rijen kleine bolletjes vulling op, met ruimte ertussen.
- Leg vervolgens een tweede laag deeg erover, druk het rond de vulling goed aan en snijd de ravioli uit.
- Breng daarna water met zout aan de kook en kook de ravioli 3 minuten.
- Smelt tot slot de boter met de salie in een pan en schep de uitgelekte ravioli 2 minuten door de boter.
Tips en variaties
Laat het deeg echt rusten, dan is het soepeler uit te rollen. Is de vulling te nat, dan trekt de ravioli sneller open, dus laat de ricotta zo nodig even uitlekken. Wil je het gerecht sneller maken? Gebruik gekochte verse pasta. Meer ravioli op pastasite.nl? Probeer de ravioli met truffelsaus of de ravioli met cashewnoten. Alle ravioli staan bij elkaar. Meer over ravioli lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar gekookte ravioli met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze voorzichtig in een pan met een scheutje water. Rauwe ravioli kun je op een bord of plaat invriezen en daarna in een zak bewaren.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 820 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 77 g · Vet 42 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gekochte ravioli gebruiken?
Ja. Je gebruikt dan alleen de vulling, bijvoorbeeld voor 500 gram verse ravioli, of kiest een andere vulling.
Hoe lang moet ik de ravioli koken?
3 minuten in kokend water met zout, daarna 2 minuten sauteren in de boter.
Welke saus past erbij?
Een lichte saus, zoals boter met salie, laat de vulling het beste tot zijn recht komen.
