Carbonarasaus met salami, ham en gorgonzola is een romige pastasaus voor vier personen. Het is geen klassieke carbonara: de saus is gemaakt van slagroom en melk, met een zakje carbonarasaus als basis, en de gorgonzola geeft hem een pittig randje. Met 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken staat hij in ongeveer 35 minuten op tafel. Wil je de Romeinse versie zonder room? Lees dan carbonara saus maken.
Wat heb je nodig voor carbonarasaus met salami, ham en gorgonzola?
- 400 gram penne of tagliatelle
- 150 gram salami in blokjes
- 150 gram ham in blokjes
- 250 gram champignons in plakjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 milliliter slagroom
- 1 zakje carbonarasaus
- 100 milliliter melk, plus extra om te verdunnen
- 100 gram gorgonzola
Salami, ham en gorgonzola zijn al zout, dus je hebt waarschijnlijk geen extra zout nodig.
Zo maak je carbonarasaus met salami, ham en gorgonzola
- Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes. Snijd de salami en de ham in blokjes.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking beet gaar. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui met de knoflook 3 minuten. Voeg de salami en de ham toe en bak 3 minuten mee.
- Doe de champignons erbij en bak ze 4 minuten, tot het vocht grotendeels is verdampt.
- Giet de slagroom erbij, roer het zakje carbonarasaus erdoor en voeg de melk toe. Laat de saus zachtjes koken tot hij gebonden is, ongeveer 3 minuten.
- Zet het vuur laag en roer de gorgonzola erdoor tot hij gesmolten is. Verdun de saus zo nodig met een scheutje melk of kookwater.
- Schep de pasta door de saus en serveer direct.
Tips en variaties
Gorgonzola smelt het mooist op laag vuur. Laat de saus daarna niet meer hard koken, anders kan hij schiften. Is de saus te dik, giet dan een beetje melk of kookwater van de pasta bij. Voor een mildere saus gebruik je minder gorgonzola of vervang je hem door een zachte blauwe kaas.
Meer romige sauzen? Probeer ook carbonara saus of macaroni met kaas en spek. Bekijk daarnaast alle andere sauzen. Meer weten over de kaas? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de saus op laag vuur met een scheutje melk en roer regelmatig, zodat hij romig blijft.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 995 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 36 g · Koolhydraten 83 g · Vet 56 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is dit een echte carbonara?
Nee. Een klassieke carbonara maak je met ei en kaas, zonder room. Dit is een romige variant met slagroom, melk en gorgonzola.
Welke pasta past bij deze saus?
Alle pasta die saus vasthoudt past, zoals penne, tagliatelle of fusilli.
Kan ik de gorgonzola weglaten?
Ja. De saus wordt dan milder en minder pittig. Je kunt ook een andere kaas gebruiken, zoals geraspte parmezaan.
