Sugo all’abruzzese is een vleessaus uit de Abruzzen van vier soorten vlees: rundvlees, varkensvlees, eendenborst en lamsvlees. Je stooft de saus langzaam met verse tomaten, witte wijn en een chilipepertje. Het recept is voor 4 personen. Reken op 25 minuten voorbereiden en minstens 2 uur zacht sudderen.
Wat heb je nodig voor sugo all’abruzzese?
- 100 gram rundvlees
- 100 gram varkensvlees
- 100 gram eendenborst
- 100 gram lamsvlees
- 2 theelepels olijfolie
- 4 verse tomaten
- 1 ui
- 1 bosje basilicum
- 1 chilipepertje
- een half glas droge witte wijn
- 1 mespunt zout
Zo maak je sugo all’abruzzese
- Hak het vlees fijn en snipper de ui. Bak het vlees bruin in de olijfolie, samen met de ui en de basilicum.
- Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en hak ze grof.
- Voeg de wijn en de tomaten toe aan het vlees. Laat de saus minstens 2 uur zachtjes sudderen.
- Voeg op het laatst het zout en het fijngehakte chilipepertje toe.
Waar komt sugo all’abruzzese vandaan?
Deze saus komt uit de Abruzzen, een bergachtige streek in het midden van Italië. Hij is de klassieke begeleider van spaghetti alla chitarra, de typische spaghetti uit die streek.
Tips en variaties
Serveer de saus bij spaghetti alla chitarra all’abruzzese, of gebruik een andere lange pasta als je die niet hebt. Wil je het milder, haal dan de zaadjes uit het chilipepertje. Voor een vergelijkbare vleessaus kijk je bij pappardelle met wildzwijnragù en tagliatelle alla bolognese. Meer smaakmakers voor pasta vind je bij alle pastasauzen.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 3 dagen. Je kunt hem ook invriezen in porties. Ontdooi de saus in de koelkast en verwarm hem in een pan op laag vuur, met een scheutje water als hij te dik is geworden. Breng hem daarna even aan de kook en roer regelmatig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 240 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 22 g · Koolhydraten 6 g · Vet 13 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik vier soorten vlees gebruiken?
De saus draait om de combinatie. Heb je een soort niet, vervang hem dan door een andere gehakte vleessoort. De smaak verandert dan wel.
Welke pasta past bij sugo all’abruzzese?
Traditioneel is dat spaghetti alla chitarra. Ook andere lange pasta met een stevige bite, zoals spaghetti of tagliatelle, werkt goed.
Hoe pel ik de tomaten het makkelijkst?
Snijd de tomaten kruislings in en leg ze even in kokend water. Daarna laat de schil makkelijk los.
