Spaghetti alla Bolognese I

Spaghetti alla bolognese I is een gegratineerde ovenschotel voor 4 personen: spaghetti met een saus van rundergehakt, rode wijn, tomatenpuree, oregano en een vleugje kaneel, afgedekt met een bechamel van melk, eieren en belegen kaas. Reken op 25 minuten voorbereiden en 45 minuten koken en bakken, samen 70 minuten.

Wat heb je nodig voor spaghetti alla bolognese I?

• 500 gram spaghetti
• 400 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 vleestomaten, in kleine blokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 dl rode wijn
• 1 dl water
• 1 laurierblad
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels olijfolie
• 40 gram boter, plus 1 eetlepel om de ovenschaal in te vetten
• 40 gram tarwebloem
• 4 dl melk
• 3 eieren, losgeklopt
• 200 gram belegen kaas, geraspt
• zout en versgemalen peper

Zo maak je spaghetti alla bolognese I

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de spaghetti in ruim water met 1 eetlepel zout 2 minuten korter dan op de verpakking staat en laat hem goed uitlekken. Vet intussen een ovenschaal in met 1 eetlepel boter.
2. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak die 1 minuut mee.
3. Doe het gehakt erbij en bak het 5 tot 7 minuten rul, zodat er geen klontjes meer in zitten.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee. Giet de rode wijn erbij en laat hem 2 minuten inkoken.
5. Voeg de tomatenblokjes, het laurierblad, de oregano, de basilicum, de kaneel, de suiker en het water toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus zonder deksel 20 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe. Haal het laurierblad eruit.
6. Smelt voor de bechamel de 40 gram boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en bak dit 1 tot 2 minuten. Giet de melk er in drie keer bij en blijf roeren tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
7. Haal de pan van het vuur en laat de bechamel 2 minuten afkoelen. Roer de eieren en de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met peper.
8. Meng de spaghetti met de gehaktsaus en schep dit in de ovenschaal. Verdeel de bechamel erover en strooi de rest van de kaas erop.
9. Bak de schotel 25 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is.
10. Neem de schotel uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het gerecht dan in parten.

Tips en variaties

Laat de schotel na het bakken echt even rusten, want dan valt hij mooier in parten uiteen. Laat de bechamel even afkoelen voordat je de eieren erdoor roert, anders gaan ze schiften. Zoek je een gewone bolognese zonder oven? Probeer dan de tagliatelle alla bolognese of de romige spaghetti bolognese met pancetta. Alle spaghettigerechten staan bij spaghetti. Over de pastasoort lees je meer op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Laat de schotel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen een dag of twee op. Warm een portie afgedekt op in de oven of in de magnetron, tot hij overal goed heet is.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen