Spaghetti alla bottariga is een snel gerecht voor 4 personen met bottarga (gedroogde, gezouten viskuit), knoflook en salie in olijfolie. Je bent in 35 minuten klaar: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. De bottarga geeft de pasta een diepe, zoute smaak van de zee.
Wat heb je nodig voor spaghetti alla bottariga?
- 400 gram spaghetti
- 40 gram bottarga (gedroogde, gezouten viskuit), geraspt of in dunne plakjes; begin met een klein stuk en proef, want het is zout
- 5 blaadjes salie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
Bottarga vind je meestal alleen bij een Italiaanse delicatessezaak.
Zo maak je spaghetti alla bottariga
- Kook de spaghetti al dente in ruim water met maar een klein snufje zout. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan.
- Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de knoflook, de salie en de helft van de bottarga toe.
- Laat alles heel even doorgaren; de bottarga hoeft alleen maar warm te worden.
- Giet de spaghetti af en roer het mengsel erdoorheen. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe en strooi de rest van de bottarga erover.
Waar komt bottarga vandaan?
Bottarga is gezouten en gedroogde viskuit, traditioneel van harder of tonijn. Het wordt al eeuwen gemaakt rond de Middellandse Zee en is vooral bekend op Sardinië en Sicilië, waar het vaak over pasta wordt geraspt of in dunne plakjes gesneden.
Tips en variaties
Gebruik de zoute bottarga zuinig en laat de pasta niet te lang in de pan, anders wordt de vis taai. Wie het gladder wil, mag een extra scheutje olijfolie toevoegen. Meer pasta met een vissmaak vind je bij spaghetti met rucola en ansjovis en spaghetti met olijven, kappertjes en mozzarella. Bekijk ook alle spaghetti-recepten, of lees op Wikipedia meer over bottarga.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Verwarm de pasta kort in een pan met een scheutje olijfolie; langer verhitten maakt de bottarga hard en droog. Een ongeopend stuk bottarga bewaar je zoals de verpakking aangeeft, een aangesneden stuk koel in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 515 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 72 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waar koop ik bottarga?
Bij een Italiaanse delicatessezaak of een goed gesorteerde online speciaalzaak. In gewone supermarkten ligt het zelden.
Kan ik bottarga vervangen?
Niet echt: de smaak is uniek. Ansjovis geeft een vergelijkbaar zoute, visrijke toets, maar het blijft een ander gerecht.
Moet ik extra zout toevoegen?
Meestal niet. Bottarga is al zout. Proef eerst, en zet het kookwater van de spaghetti niet te zout.
