Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara met bacon, ham, champignons en gorgonzola is een romige variant voor 4 personen. De saus bestaat uit slagroom en crème fraîche, afgemaakt met verse basilicum en Parmezaanse kaas. Er zit in dit recept geen ei in. Reken op 25 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.

Wat heb je nodig voor spaghetti carbonara?

• 400 gram spaghetti
• 1 grote ui, gesneden
• 250 gram champignons, in plakjes
• 200 gram bacon, in stukjes
• 150 gram hamblokjes
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 theelepel versgemalen peper
• 100 ml melk
• 250 ml slagroom
• 150 gram crème fraîche
• 100 gram gorgonzola
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 50 gram Parmezaanse kaas, plus extra om bij te serveren
• 1 handje verse basilicum
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je spaghetti carbonara

1. Breng een grote pan met ruim water en 1 eetlepel zout aan de kook.
2. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en bak de bacon en de ham goudbruin.
3. Voeg de ui en de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Roer de knoflook, de oregano en de peper erdoor.
4. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Giet de slagroom en de crème fraîche bij het gebakken mengsel, brokkel de gorgonzola erover en laat de saus 5 minuten op laag vuur binden.
6. Lijkt de saus te dik? Roer een scheutje melk erdoor.
7. Zet het vuur laag en roer de fijngesneden basilicum en 50 gram Parmezaanse kaas erdoor.
8. Giet de spaghetti af, meng hem met de saus en serveer direct. Geef extra Parmezaanse kaas apart erbij.

Tips en variaties

• Gorgonzola is pittig en zout. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
• Hou je niet van blauwe kaas? Neem dan een milde roomkaas of extra Parmezaanse kaas.
• Laat de ham weg voor een lichtere versie, of gebruik pancetta in plaats van bacon.
• Roer de basilicum pas op het laatst door de saus, zodat hij zijn kleur en geur behoudt.

Meer romige spaghetti? Probeer spaghetti met spek, champignons en boursin of spaghetti met prei en gorgonzola. Alle spaghettirecepten staan bij spaghetti. Lees ook over pasta op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Warm ze op in een pan op laag vuur met een scheutje melk of room, zodat de saus weer soepel wordt. Invriezen raden we af: een saus met room en crème fraîche kan na het ontdooien schiften.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen