Espresso sabayon is een luchtig dessert van eidooiers, suiker, espresso en amaretto, au bain-marie geklopt en over verkruimelde amaretti-koekjes geschept. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 15 minuten voorbereiding en 20 minuten kloppen en opwarmen. Je serveert het in glazen, op een laagje amaretti-kruimels.
Wat heb je nodig voor espresso sabayon?
- 4 eidooiers
- 100 gram suiker
- 2 sachets Nescafé Espresso, opgelost in 2 eetlepels heet water
- 3 eetlepels amaretto (1 eetlepel voor in de sabayon, 2 eetlepels voor over de koekjes)
- 6 Italiaanse amaretti-koekjes
Zo maak je espresso sabayon
- Los de Nescafé Espresso op in 2 eetlepels heet water en laat het even afkoelen.
- Doe de eidooiers met de suiker in een kom en zet die op een pan met heet water op een laag vuur (au bain-marie).
- Klop het dooiermengsel bleek en romig.
- Voeg de opgeloste koffie en 1 eetlepel amaretto toe en blijf kloppen tot het mengsel dik en stevig schuimig is.
- Verkruimel de koekjes grof en verdeel ze over 4 glazen.
- Schenk de rest van de amaretto (2 eetlepels) over de kruimels.
- Schep de sabayon erover en serveer meteen.
Tips en variaties
Laat de kom niet in het water zelf hangen en houd het vuur laag: te veel hitte maakt van het dooiermengsel roerei. Klop continu, dan blijft het mengsel glad. Sabayon heet in Italië zabaione of zabaglione; het is dezelfde basis van eidooiers, suiker en een scheut likeur of wijn.
Zin in nog een dessert met eidooiers? Probeer de zabaglione of de panettone-tiramisu. Meer zoetigheid vind je bij de toetjes. Over de koffie lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Sabayon is het lekkerst direct na het kloppen. Heb je restjes, bewaar ze dan afgedekt in de koelkast en eet ze dezelfde dag of de dag erna op. Het schuim zakt dan in en wordt dunner. Opnieuw opwarmen raden we niet aan: kloppen op laag vuur geeft een beter resultaat dan een restje opwarmen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 230 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 36 g · Vet 7 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen sabayon en zabaglione?
Sabayon is de Franse naam, zabaglione of zabaione de Italiaanse. Beide zijn een schuimige crème van eidooiers en suiker, op smaak gebracht met likeur of wijn. Hier zijn dat espresso en amaretto.
Kan ik ook gewone koffie gebruiken?
Hier gebruik je oploskoffie in sachets. Gebruik je liever zelfgezette espresso, neem dan 2 eetlepels sterke espresso en voeg niet meer vocht toe: een te dunne sabayon wordt niet stevig.
Kan ik het zonder amaretto maken?
Amaretto zit in de sabayon en gaat over de koekjes. Laat je die weg, dan verlies je een deel van de amandelsmaak. De amaretti-koekjes zorgen dan nog voor een lichte amandeltoon.
