Spaghetti met koude saus van courgette, tomaat en walnoot is een gerecht dat je een dag van tevoren grotendeels klaarmaakt: een rauwe saus van fijngehakte kruiden, courgette en tomaat, die je pas bij het serveren op de warme spaghetti schept.
Zo maak je spaghetti met koude saus
Maak de saus een dag van tevoren. Snijd de courgette in kleine blokjes, halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Pel de knoflook en halveer de Spaanse peper, ook zonder zaadjes. Hak knoflook, peper, peterselie, walnoten (bewaar er vier voor de garnering) en de Parmezaanse kaas zeer fijn.
Roer de olijfolie door het gehakte mengsel en breng op smaak met peper en zout. Schep de courgette en tomaat erdoorheen en zet de saus afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout en giet af. Verdeel de spaghetti over vier borden en vlecht hem op elk bord tot een ring. Schep de koude saus in het midden en garneer met waterkers en een hele walnoot.
Het contrast tussen de warme pasta en de koude, frisse saus is wat dit gerecht bijzonder maakt: de courgette blijft knapperig en de tomaat houdt zijn frisheid, terwijl de walnoot en Parmezaanse kaas de saus een volle, hartige ondertoon geven. Gebruik dikke spaghetti, zodat de saus er goed aan blijft hangen.
Houd je van pasta met een rauwe saus? Probeer dan ook onze spaghetti alla trapanese, of bekijk alle spaghettirecepten op de site. Wat walnoten voedingskundig wel en niet waarmaken, zet de Consumentenbond op een rij.
