Spaghetti met spekjes, pesto en tomatensalade is een snel avondeten voor twee personen. Krokante spekjes en groene pesto gaan door de spaghetti, met een frisse salade van tomaat en ui met citroen-olijfolie ernaast. Reken op ongeveer 40 minuten: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti met spekjes, pesto en tomatensalade?
Je gebruikt 200 gram spekreepjes, 250 gram spaghetti (een half pak) en 100 gram groene pesto, ongeveer een half potje. Voor de tomatensalade heb je twee grote tomaten, een grote ui, 2 eetlepels citroen-olijfolie en 1 eetlepel azijn nodig. Verder gebruik je een snufje peper, een snufje zout en een eetlepel zout voor het kookwater.
Zo maak je spaghetti met spekjes, pesto en tomatensalade
Kook de spaghetti in ruim kokend water met het zout volgens de verpakking, ongeveer 8 minuten. Bak ondertussen de spekreepjes uit in de koekenpan. Giet het overtollige vet af zodra ze voldoende zijn uitgebakken en roer de pesto erdoor, buiten het vuur.
Snijd de tomaten in plakken en de ui in ringen. Doe ze in een schaal met de citroen-olijfolie en de azijn, hussel alles goed door elkaar en strooi er peper en zout overheen. Giet de gekookte spaghetti af en verdeel hem over de borden. Leg de spekjes met pesto erbovenop en serveer met de tomatensalade.
Tips en variaties
Heb je geen citroen-olijfolie? Gebruik dan gewone olijfolie met een kneepje citroensap. De rauwe ui wordt milder als je de ringen even in koud water laat liggen voordat je ze door de salade doet. Schep de spekjes pas op het laatst op de spaghetti, zodat ze krokant blijven.
Meer pesto en spek? Probeer ook pasta met pesto of spaghetti met saus van geroosterde tomaten en krokant spek. Bekijk daarnaast alle andere gerechten met spaghetti. Meer weten over pasta? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes spaghetti met spek afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water. Bewaar de tomatensalade apart en eet hem koud, het liefst dezelfde dag.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 36 g · Koolhydraten 98 g · Vet 68 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de spaghetti afspoelen?
Nee. Giet de spaghetti alleen af en eet hem warm, zodat de spekjes met pesto lekker warm blijven. Wil je de pesto liever door de pasta mengen, doe dat dan direct door de hete spaghetti.
Kan ik de spek vervangen?
Ja. Voor een vegetarische variant laat je het spek weg en strooi je geroosterde pijnboompitten over de spaghetti.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Het recept is gemaakt voor twee personen.
