Spaghetti vongole is een klassieke pasta voor vier personen met verse venusschelpen in een sausje van tomaat, knoflook en olijfolie. De schelpen gaan met de saus over de gekookte spaghetti. Je bent ongeveer 40 minuten bezig: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Waar komt spaghetti vongole vandaan?
Spaghetti alle vongole geldt als een klassieker uit de keuken van Napels en de kust van Campania. De basis is eenvoudig: pasta, schelpdieren, knoflook en olijfolie. Of de tomaat erin hoort, is een kwestie van streek en smaak. Met en zonder tomaat vind je het gerecht terug in Italië.
Wat heb je nodig voor spaghetti vongole?
- 400 gram spaghetti
- 600 gram verse venusschelpen
- 500 gram verse, rijpe tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels koudgeperste olijfolie
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1/2 theelepel versgemalen peper
Zo maak je spaghetti vongole
- Spoel de venusschelpen onder koud water en laat ze 15 minuten in koud water weken. Gooi schelpen weg die open blijven na een tikje of een beschadigde schaal hebben.
- Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan met deksel op laag vuur en laat de knoflook 1 tot 2 minuten zacht worden, zonder dat hij bruin kleurt.
- Voeg de tomaten toe en laat ze 8 minuten zachtjes inkoken tot een sausje. Breng op smaak met peper.
- Kook intussen de spaghetti in ruim water met 1 eetlepel zout al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater en giet de spaghetti af.
- Doe de venusschelpen in de pan met saus, leg het deksel erop en laat ze 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur stomen tot ze opengaan. Gooi schelpen die dicht blijven weg.
- Schep de spaghetti door de saus met de schelpen, voeg zo nodig een scheutje kookwater toe en proef of er nog zout bij moet. Serveer direct.
Tips en variaties
Spoel de schelpen vooraf goed af, zodat er geen zand in je saus komt. Zout de saus pas na het openen van de schelpen, want ze brengen zelf zeewater mee. Een scheutje kookwater van de pasta maakt de saus glanzend. Houd je van pit, voeg dan een beetje chilipeper toe.
Meer met schelpen? Probeer ook spaghettini met venusschelpen of linguine met venusschelpen en artisjokken. Bekijk daarnaast alle andere spaghettirecepten. Meer weten over spaghetti? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Schelpdieren eet je het liefst direct. Bewaar restjes toch afgedekt in de koelkast en eet ze dezelfde dag of de volgende dag op. Verwarm ze kort en goed door, en laat ze niet te lang op het vuur staan, anders worden de schelpen taai.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 640 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 76 g · Vet 18 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat zijn venusschelpen?
Het zijn kleine schelpdieren die je ook kent als vongole. Je koopt ze vers bij de visboer of in de supermarkt.
Wat doe ik met schelpen die niet opengaan?
Gooi ze weg. Een schelp die na het koken dicht blijft, eet je niet.
Kan ik verse tomaten vervangen door tomaten uit blik?
Ja, dat kan als je geen rijpe tomaten vindt. Laat de saus dan iets langer inkoken, zodat hij niet te waterig wordt.
