Linguine met venusschelpen en artisjokken is een pastagerecht voor 4 personen dat je in ongeveer 40 minuten op tafel hebt: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken. De venusschelpen gaan open in knoflookolie, het kookvocht blijft in de saus en citroen en peterselie houden het fris.
Wat heb je nodig voor linguine met venusschelpen en artisjokken?
- 400 gram linguine
- 500 gram venusschelpen
- 4 kleine artisjokken
- 3 eetlepels olijfolie
- het sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 dl water
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- versgemalen peper
- zout voor het kookwater
Zo maak je linguine met venusschelpen en artisjokken
- Vul een kom met koud water en knijp het sap van een halve citroen erin. Maak de artisjokken schoon: haal de steel en de harde buitenbladeren weg, snijd de punten af en snijd de steel zo bij dat alleen het zachte deel overblijft. Halveer de artisjokken, haal met een theelepel het hooi uit het hart en snijd ze in dunne partjes. Leg de partjes in het citroenwater.
- Spoel de venusschelpen onder koud water. Gooi schelpen die open zijn en niet sluiten als je erop tikt weg.
- Laat de artisjokken uitlekken en stoof ze met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl water 15 minuten met het deksel op de pan op laag vuur, tot ze zacht zijn. Zet de pan opzij.
- Plet het teentje knoflook en fruit het in 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Voeg zodra de knoflook begint te kleuren de venusschelpen toe.
- Dek de pan af en laat de schelpen 3 tot 5 minuten op het vuur staan, tot ze open zijn. Schelpen die dicht blijven, gooi je weg.
- Haal de schelpen met een schuimspaan uit de pan en haal het vlees uit de schelpen. Houd het vlees warm en filter het kookvocht door een fijne zeef.
- Kook de linguine in ruim gezouten water 2 minuten korter dan op de verpakking staat en giet af.
- Verwarm de artisjokken met het gefilterde kookvocht en het resterende citroensap. Schep de pasta erdoor en schep 2 minuten om tot de pasta beetgaar is. Je hoeft geen zout toe te voegen, want het kookvocht van de schelpen is al zout.
- Roer het schelpenvlees erdoor en kruid met peper.
- Schep de pasta in voorverwarmde borden en bestrooi met de peterselie.
Tips en variaties
Kook de linguine bewust 2 minuten korter: de laatste minuten trekt de pasta in de pan het kookvocht van de schelpen op. Een halve citroen gaat in het weekwater van de artisjokken, de andere helft in de saus. Wil je het frisser, knijp dan vlak voor het serveren nog wat citroen over de borden. Meer schelpen in de pan? Probeer ook onze spaghetti vongole of de spaghettini met venusschelpen. Meer visgerechten vind je bij vis recepten, en op Wikipedia lees je meer over pasta.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht is het lekkerst direct na het koken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Verwarm ze rustig en goed door in een pan, eventueel met een scheutje water.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 620 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 37 g · Koolhydraten 81 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat doe ik met venusschelpen die dicht blijven?
Die gooi je weg. Alleen schelpen die tijdens het koken open zijn gegaan, gebruik je.
Moet ik extra zout toevoegen?
Nee. Het kookvocht van de venusschelpen is al zout, dus je kruidt alleen met peper. Het pastawater zout je wel, zoals gewoonlijk.
Kan ik de linguine door een andere pasta vervangen?
Ja, lange dunne pasta zoals spaghetti past goed bij deze saus. Kook de pasta ook dan 2 minuten korter dan op de verpakking staat.
