Spaghetti met winterpeen en courgette is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen. Geschaafde courgette en geraspte winterpeen stoven zachtjes met ui in slagroom, afgemaakt met verse peterselie. De voorbereiding duurt 20 minuten en het koken 30 minuten. Door te schaven en te raspen gaart de groente snel en smelt hij bijna in de room.
Wat heb je nodig voor spaghetti met winterpeen en courgette?
Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram spaghetti
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1 courgette
- 3 winterpenen
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2,5 dl slagroom
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
- zout en peper naar smaak
Zo maak je spaghetti met winterpeen en courgette
- Schaaf de courgette met een kaasschaaf in plakjes.
- Rasp de winterpenen in de keukenmachine.
- Snijd de ui klein en fruit hem in de olijfolie.
- Doe de courgette en de winterpeen erbij en voeg zout en peper toe.
- Laat dit 10 minuten met het deksel op de hapjespan lekker pruttelen.
- Voeg de slagroom toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorpruttelen.
- Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout al dente en giet af.
- Was en snijd de peterselie, roer die als laatste door de saus en meng de spaghetti erdoor.
- Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
Tips en variaties
Houd het deksel op de pan zolang de groenten pruttelen, dan blijft het vocht in de saus. Wil je minder room, vervang dan een deel van de slagroom door kookwater van de pasta. Meer pasta met winterwortel? Probeer de tagliatelle met winterwortel en prei. Een andere courgettepasta is de spaghetti met courgette, paprika en bacon. Alle spaghettirecepten staan bij elkaar. Wat al dente betekent lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Roomsaus wordt koud stevig. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje melk of water. De peterselie kun je het best vers toevoegen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 640 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 16 g · Koolhydraten 81 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is winterpeen?
Winterpeen is een dikke, stevige wortel, zoeter dan gewone wortelen. Heb je geen winterpeen, dan kun je gewone wortelen gebruiken.
Kan ik de slagroom vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door kookroom. De saus wordt dan iets minder rijk.
Moet ik de courgette ontvochtigen?
Dat hoeft niet. De courgette staat onder een deksel te pruttelen en het vocht wordt onderdeel van de saus.
