Sugo con verdure

Sugo con verdure is een groentesaus voor 4 personen van courgette, paprika en aubergine, gestoofd met gepelde tomaten en afgemaakt met verse peterselie. Het is een simpele saus die je voorbereidt in 15 minuten en daarna ongeveer 40 minuten laat pruttelen. Serveer hem bij pasta, bijvoorbeeld spaghetti of penne.

Wat heb je nodig voor sugo con verdure?

• 300 gram gepelde tomaten
• 2 courgettes
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 1 grote ui
• ½ groentebouillonblokje
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 dl water
• 1 bosje peterselie
• 1 mespunt peper en zout
• 320 gram penne of spaghetti

Zo maak je sugo con verdure

1. Maak de groenten, behalve de tomaten, schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
2. Bak de groenten ongeveer 10 minuten in de olijfolie.
3. Voeg de tomaten, het bouillonblokje, het water en peper en zout toe.
4. Laat de saus ongeveer een half uur zachtjes koken.
5. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
6. Voeg aan het einde de gehakte peterselie toe aan de saus en meng de saus door de pasta.

Tips en variaties

• Snijd alle groenten ongeveer even groot, zodat ze gelijk gaar worden.
• Wil je een gladde saus? Pureer de saus aan het eind met een staafmixer.
• Voeg basilicum of oregano toe voor een meer Italiaanse smaak.
• De saus is ook lekker op brood of bij gegrild vlees.

Meer gerechten met groenten vind je bij spaghetti met vegetarische groentesaus en minestronesoep. Alle pastasauzen vind je bij sauzen. Lees meer over pasta op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Laat de saus afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 3 dagen op. Je kunt de saus ook invriezen en daarna rustig opwarmen in een pan, eventueel met een scheutje water.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen