Sugo rustico is een romige, landelijke saus voor 4 personen van verse ricotta en spinazie, met kippenlevertjes en gedroogde porcini en op smaak gebracht met nootmuskaat en tomatenconcentraat. Sugo is het Italiaanse woord voor saus en rustico betekent landelijk. Reken op ongeveer 40 minuten: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor sugo rustico?
- 250 gram verse ricotta
- 300 gram verse spinazie
- 100 gram kippenlevertjes
- 15 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
- 1 theelepel boter
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 mespunt zout
- 320 gram pasta naar keuze, bijvoorbeeld tagliatelle
Zo maak je sugo rustico
- Week het eekhoorntjesbrood 15 minuten in lauw water, spoel het af en hak het fijn, samen met de kippenlevertjes.
- Bak het gehakte eekhoorntjesbrood en de levertjes in de boter tot de levertjes helemaal doorgaar zijn. Los het tomatenconcentraat op in een klein beetje water en roer het erdoor.
- Laat alles op een zacht vuur ongeveer 20 minuten koken en kruid met zout.
- Maak de spinazie schoon, was haar, pers haar uit en hak haar heel fijn.
- Meng de spinazie onder de ricotta met de nootmuskaat en roer tot je een zachte crème hebt.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Roer de paddenstoelen en de levertjes door de crème en meng de saus door de pasta.
Tips en variaties
Hak de levertjes en de paddenstoelen echt fijn, dan krijg je een gelijkmatige saus. Pers de spinazie goed uit, anders wordt de crème waterig. Een brede pasta zoals tagliatelle of gevulde pasta past er goed bij. Proef voor je zout toevoegt, want tomatenconcentraat en eekhoorntjesbrood geven al veel smaak.
Meer gerechten met ricotta en spinazie vind je bij de ricotta met munt en de malfatti met spinazie en ricotta in tomatensaus. Alle sauzen staan bij elkaar. Meer over sauzen in het algemeen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag of twee op. Kippenlever bewaar je liever niet langer. Warm de saus voorzichtig op in een pan op laag vuur en roer regelmatig, zodat de ricotta niet schift. Voeg eventueel een scheutje water toe als hij te dik is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 455 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 61 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood is een paddenstoel, in het Italiaans porcini genoemd. Gedroogd geeft hij veel smaak aan sauzen. Je weekt hem eerst in lauw water.
Kan ik de kippenlevertjes weglaten?
Dat kan, maar dan verandert de smaak aanzienlijk, omdat de levertjes een rijke, hartige toon geven. Dan blijft er een saus van ricotta, spinazie en paddenstoelen over.
Wat is tomatenconcentraat?
Tomatenconcentraat is sterk ingedikte tomaat in een blikje of tube. Je lost het hier op in een klein beetje water en gebruikt het als smaakmaker.
