Tagliata di manzo is een Italiaans rundvleesgerecht voor 4 personen: rib-eyesteaks die kort worden dichtgeschroeid in olijfolie met goudbruin gebakken knoflook en rozemarijn, geserveerd met de aromatische bakolie erover. Reken op 15 minuten voorbereiden en 30 minuten bakken, garen en rusten, samen 45 minuten.
Wat heb je nodig voor tagliata di manzo?
- 2 rib-eyesteaks zonder bot, van 3 centimeter dik (ongeveer 350 gram per stuk)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 middelgrote tenen knoflook, gepeld
- 3 takjes verse rozemarijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel verse zwarte peper
- 1 bakplaat voor de oven
Zo maak je tagliata di manzo
- Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast, dep het droog en wrijf het in met het zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de bakplaat erin.
- Doe de olijfolie en de knoflook in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Roer af en toe en bak de knoflook in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Zet het vuur uit, voeg de rozemarijn toe en schep een paar keer om.
- Zet de pan weer op een hoog vuur. Wacht tot de olie heet is en leg het vlees erin. Bak het 2 tot 3 minuten per kant dicht, schep het regelmatig om en strooi er een royale hoeveelheid peper over.
- Leg het vlees op de hete bakplaat en laat het in de oven 8 tot 10 minuten garen, tot de kern 52 tot 55 graden is (rosé). Laat het vlees 5 minuten rusten onder folie.
- Snijd het vlees in dunne plakken en leg ze op een verwarmde schaal. Zeef de bakolie met de sappen uit de pan, verwijder de rozemarijn en de knoflook en giet de olie over het vlees.
- Serveer direct, gloeiend heet.
Tips en variaties
Laat het vlees vooraf op kamertemperatuur komen en dep het droog. Snijd het na het rusten tegen de draad in plakken en schep de bakolie erover. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer: 52 tot 55 graden in de kern is rosé, wil je het meer doorgebakken, laat het dan nog een paar minuten in de oven. Meer vleesgerechten staan bij de vitello tonnato en de kalfsrollade met salie. Alle vleesgerechten vind je bij vlees recepten. Over rozemarijn lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar overgebleven vlees afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag of twee op. Warm het niet te lang op, want dan wordt het taai. Eet het liever koud in plakjes op brood of in een salade.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 265 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 16 g · Koolhydraten 3 g · Vet 21 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat betekent tagliata?
Tagliata komt van het Italiaanse “tagliare”, snijden. Het vlees wordt in plakken geserveerd.
Waarom haal ik de knoflook en rozemarijn weg?
Ze hebben hun smaak aan de olie afgegeven. Je gebruikt de aromatische olie als saus over het vlees.
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld entrecote of ossenhaas. Met een ander stuk verandert de baktijd, dus meet de kerntemperatuur.
