Tagliatelle di Marcello is een stevige pasta voor 4 personen met een saus van rookspek, gehakt, champignons en bleekselderij in rode wijn en tomaat. Je bakt het spek en gehakt, laat de groenten kort meebakken en laat de saus een halfuur pruttelen. Met 20 minuten voorbereiding en 45 minuten koken staat het in ongeveer een uur en 5 minuten op tafel.
Wat heb je nodig voor tagliatelle di Marcello?
Je gebruikt 500 gram tagliatelle, 50 gram rookspek, 400 gram gehakt, een ui en 250 gram champignons. Verder heb je 100 gram bleekselderij, een kleine winterwortel, 3 theelepels fijngehakte peterselie en 4 blaadjes basilicum nodig. De saus krijgt smaak van 1 dl rode wijn en een blik gepelde tomaten. Daarnaast gebruik je een eetlepel olijfolie, een blik gepelde tomaten van 400 gram, peper en zout, en zet je een schaaltje met 40 gram geraspte Parmezaanse kaas op tafel.
Zo maak je tagliatelle di Marcello
Kook de tagliatelle beetgaar volgens de verpakking en laat hem uitlekken. Verhit de olie en bak het in blokjes gesneden spek knapperig. Bak het gehakt al roerend mee en fruit de fijngesneden ui erbij. Snijd de champignons grof, zodat je ze in de saus kunt zien, en voeg ze toe. Knip de peterselie en basilicum klein en roer ze erdoor.
Snijd de bleekselderij in dunne ringen en de wortel in blokjes en bak ze 5 minuten mee. Giet de wijn erbij, voeg de gepelde tomaten met hun vocht toe en kruid met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Serveer de saus over de tagliatelle.
Tips en variaties
Snijd de champignons niet te klein, dan houden ze structuur in de saus. Laat de saus met het deksel erop pruttelen, zodat hij niet uitdroogt. Wil je de saus dikker? Laat dan de laatste minuten het deksel af. Rookspek is zout, dus proef voor je extra zout toevoegt.
Meer met tagliatelle? Probeer ook tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus of romige spaghetti bolognese met pancetta. Bekijk daarnaast alle andere tagliatelle-recepten. Meer weten over de pastasoort? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Warm ze langzaam op in een pan met een scheutje water en zorg dat ze goed doorwarm worden. De saus kun je ook invriezen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 800 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 40 g · Koolhydraten 98 g · Vet 24 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rode wijn weglaten?
Het recept gebruikt 1 dl rode wijn. Laat je de wijn weg, dan wordt de saus minder diep van smaak. Neem dan wat extra tomaat of bouillon.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus smaakt de volgende dag vaak rijker. Kook de tagliatelle pas vlak voor het eten.
Welk gehakt kan ik gebruiken?
Het recept noemt alleen gehakt. Half-om-half of rundergehakt werkt goed, het enige verschil is de hoeveelheid vet die vrijkomt.
