Tagliatelle met aspergesaus is een romig lentegerecht voor 4 personen: groene asperges gaan deels in de saus, deels als punten op het bord. De saus is op smaak gebracht met nootmuskaat en parmezaanse kaas. Het recept kost ongeveer 40 minuten (20 minuten voorbereiden, 20 minuten koken).
Wat heb je nodig voor tagliatelle met aspergesaus?
- 400 gram tagliatelle
- 2 bundels groene asperges (samen ongeveer 1 kilo)
- 3 dl room
- 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- 30 gram boter voor door de pasta
- een beetje zout, nootmuskaat en versgemalen peper
Zo maak je tagliatelle met aspergesaus
- Breek de topjes van de asperges en schil de rest heel dun.
- Breng 2 pannen water met wat zout aan de kook. Kook in de ene pan de aspergestelen 10 tot 15 minuten en in de andere pan de topjes ongeveer 5 minuten. Giet beide af en laat ze uitlekken.
- Pureer de aspergestelen met de room. Laat de aspergeroom zachtjes inkoken en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Roer de geraspte kaas erdoor en laat die op een zacht vuurtje smelten.
- Kook ondertussen de tagliatelle al dente in ruim gezouten water, giet de pasta af en roer er de boter door.
- Verdeel de pasta over de borden, schep de aspergeroom erop en garneer met de achtergehouden aspergepunten.
Tips en variaties
Schil de stelen dun en breek de topjes eraf: de stelen gaan in de saus, de topjes blijven heel voor de garnering. Nootmuskaat heeft een sterke smaak, dus raspen en proeven is beter dan veel tegelijk. Laat de saus niet hard koken nadat de kaas erin zit.
Meer met asperges? Probeer tagliatelle verde met asperges of spaghettini met aspergepunten. Bekijk ook alle tagliatelle-recepten. Achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en de aspergeroom bij voorkeur apart in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Warm de saus langzaam op in een pan met een scheutje water of room, en schep de pasta er even in mee. Warm de aspergepunten kort mee, zodat ze niet papperig worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 545 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 16 g · Koolhydraten 80 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik groene asperges schillen?
Schil de stelen heel dun en laat de topjes heel. Bij groene asperges is vooral het onderste deel taai; haal dat eventueel weg.
Waarom kook ik de topjes apart?
De topjes zijn zachter en hebben minder kooktijd nodig dan de stelen: ongeveer 5 minuten tegen 10 tot 15 minuten. Apart koken voorkomt dat ze overgaren.
Kan ik de room vervangen?
Je gebruikt 3 dl room voor de romige saus. Met kookroom of een lichtere variant wordt de saus minder vol en dik.
