Zuppa di farro met paddenstoelen is een stevige Toscaanse soep van gekookte spelt, gebakken paddenstoelen en groenten. Je bakt de paddenstoelen eerst goudbruin en laat daarna de spelt in de bouillon zacht worden. De korrels blijven een beetje bijtgaar. Daardoor eet de soep als een lichte maaltijd.
Zuppa di farro met paddenstoelen: spelt als basis
Farro is het Italiaanse woord voor een oude graansoort, die lijkt op spelt. In Toscane en Umbrië eet men al eeuwen soep met farro. Spelt geeft de soep een licht nootachtige smaak en een prettige bite. Meer over spelt lees je bij Wikipedia.
Koop bij voorkeur halfgeparelde spelt. Die gaart in ongeveer 25 minuten en je hoeft hem niet te weken. Voor volkoren spelt week je de korrels een nacht en verleng je de kooktijd. Bak de paddenstoelen in porties in een hete pan, zodat ze bruin worden en niet gaan stomen.
Twist: een scheutje gerookte olijfolie
Heb je gerookte olijfolie? Giet er dan een paar druppels van over het bord. De rokerige geur past goed bij de paddenstoelen. Gewone goede olijfolie met een vleugje verse tijm werkt natuurlijk ook.
Meer soepen met graan en groenten
Zin in meer stevige soepen? Probeer dan ook de minestronesoep of de pastasoep met groenten. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast. De spelt zuigt vocht op, dus voeg bij het opwarmen water of bouillon toe. Je kunt de soep ook invriezen.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik farro vervangen?
Parelgerst of volkoren spelt werken ook. Pas de kooktijd aan de verpakking aan.
Is zuppa di farro met paddenstoelen glutenvrij?
Nee, spelt bevat gluten. Voor een glutenvrije variant gebruik je rijst of boekweit.
Welke paddenstoelen passen het best?
Een mix van bruine champignons, oesterzwammen en shiitake geeft de meeste smaak. Gebruik je gedroogde porcini, dan wordt de soep nog dieper van smaak.
