Zuppa di farro met paddenstoelen is een stevige Toscaanse soep van gekookte spelt, gebakken paddenstoelen en groenten. Je bakt de paddenstoelen eerst goudbruin en laat daarna de spelt in de bouillon zacht worden. De korrels blijven een beetje bijtgaar. Daardoor eet de soep als een lichte maaltijd.
Wat heb je nodig voor zuppa di farro met paddenstoelen?
- 200 gram halfgeparelde spelt (farro)
- 400 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,2 liter groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- 1 handvol verse peterselie, gehakt
- parmezaanse kaas, geraspt, om te serveren
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je zuppa di farro met paddenstoelen
- Bak de paddenstoelen in 2 porties in 2 eetlepels olijfolie goudbruin in een koekenpan. Strooi aan het einde wat zout over de paddenstoelen en zet ze apart.
- Fruit de ui, wortel en bleekselderij in 1 eetlepel olijfolie 8 minuten in een soeppan, tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de spelt en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken, tot de spelt gaar is maar nog een lichte bite heeft.
- Roer de helft van de paddenstoelen door de soep en breng op smaak met zout en peper. Haal de takjes tijm eruit.
- Schep de soep in kommen en serveer met de rest van de paddenstoelen, peterselie, parmezaan en een scheut olijfolie.
Tips en variaties
Spelt als basis
Farro is het Italiaanse woord voor een oude graansoort, die lijkt op spelt. In Toscane en Umbrië eet men al eeuwen soep met farro. Spelt geeft de soep een licht nootachtige smaak en een prettige bite. Meer over spelt lees je bij Wikipedia.
Koop bij voorkeur halfgeparelde spelt. Die gaart in ongeveer 25 minuten en je hoeft hem niet te weken. Voor volkoren spelt week je de korrels een nacht en verleng je de kooktijd. Bak de paddenstoelen in porties in een hete pan, zodat ze bruin worden en niet gaan stomen.
Twist: een scheutje gerookte olijfolie
Heb je gerookte olijfolie? Giet er dan een paar druppels van over het bord. De rokerige geur past goed bij de paddenstoelen. Gewone goede olijfolie met een vleugje verse tijm werkt natuurlijk ook.
Meer soepen met graan en groenten
Zin in meer stevige soepen? Probeer dan ook de minestronesoep of de pastasoep met groenten. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast. De spelt zuigt vocht op, dus voeg bij het opwarmen water of bouillon toe. Je kunt de soep ook invriezen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 325 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 11 g · Koolhydraten 40 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik farro vervangen?
Parelgerst of volkoren spelt werken ook. Pas de kooktijd aan de verpakking aan.
Is zuppa di farro met paddenstoelen glutenvrij?
Nee, spelt bevat gluten. Voor een glutenvrije variant gebruik je rijst of boekweit.
Welke paddenstoelen passen het best?
Een mix van bruine champignons, oesterzwammen en shiitake geeft de meeste smaak. Gebruik je gedroogde porcini, dan wordt de soep nog dieper van smaak.
