Nieuwsbrief

Tag: aglio e olio

  • Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken kost twintig minuten en bijna niets. Toch loopt de olie bij veel mensen los van de pasta. De oplossing is een scheut pastawater, dat je flink door de pasta schudt. Daardoor bindt de olie tot een glanzende saus. Hieronder lees je het recept voor twee personen, en wat je doet tegen bittere knoflook en een olieachtige saus.

    In het kort

    Verwarm knoflook langzaam in olijfolie, tot hij licht goudkleurig is. Schud de gare spaghetti daarna met een scheut pastawater door de pan. De olie en het water vormen samen een glanzende saus. Kaas hoort er traditioneel niet bij.

    Napolitaanse klassieker · 20 minuten · 2 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    2

    Niveau

    Makkelijk

    Wat is aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het gerecht komt uit Napels. Je verwarmt knoflook in olijfolie en schudt er gekookte spaghetti door. Soms komt er chili bij, en dan heet het aglio, olio e peperoncino. Peterselie is een gebruikelijke garnering. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia.

    Aglio e olio maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 2 personen

    • 200 gram spaghetti
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
    • 1 rode peper, fijngesneden, of een halve theelepel chilivlokken (naar keuze)
    • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
    • 2 liter water met 20 gram zout, voor de pasta

    Materiaal

    Je hebt een grote pan voor de pasta nodig en een brede koekenpan. In een brede pan lukt het schudden beter, en verdampt het water sneller.

    Snijd de knoflook in plakjes en pers hem niet. Plakjes verbranden minder snel en geven een zachtere smaak. Gebruik een olie waarvan je de smaak lekker vindt, want er zit weinig anders in.

    Zo maak je aglio e olio in vijf stappen

    1
    Kook de spaghetti in het gezouten water, een minuut korter dan op de verpakking staat. Hoe je dat doet, lees je bij pasta goed koken.
    2
    Doe de olijfolie, de knoflook en eventueel de chili in een koude koekenpan. Zet het vuur laag en verwarm alles langzaam, ongeveer 5 minuten. De knoflook wordt dan zacht en licht goudkleurig. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
    3
    Schep vlak voor het afgieten 200 ml pastawater uit de pan. Til de spaghetti daarna met een tang rechtstreeks in de koekenpan.
    4
    Giet 100 ml pastawater erbij. Zet het vuur middelhoog en schud of roer de pasta 1 tot 2 minuten krachtig. De olie en het water binden dan tot een glanzend laagje om de spaghetti.
    5
    Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Voeg zo nodig nog een scheut pastawater toe, of een straaltje olie om af te maken. Serveer meteen.
    Tip: start met koude olie

    Leg de knoflook in de koude olie en verwarm hem samen. De smaak trekt dan geleidelijk in de olie en de knoflook verbrandt niet. Dat past bij de regel uit laat knoflook niet verbranden.

    Wat gaat er mis bij aglio e olio?

    De saus is olieachtig
    Er zit te weinig pastawater in, of je schudt te zacht. Voeg een scheut toe en roer krachtig op middelhoog vuur.
    De knoflook is bitter
    Hij is te donker geworden. Begin opnieuw, met een lager vuur en een kortere tijd. Lees ook voeg knoflook laat toe.
    Het smaakt flauw
    Meestal is het kookwater te weinig gezouten. In dit gerecht zit bijna niets anders, dus zout het water goed. Zie zout je water als zeewater.
    De pasta is droog
    Er verdampt te veel vocht. Voeg gewoon extra pastawater toe en schud nog even door.

    Varianten en wat je erbij serveert

    Het basisrecept is klein, maar je kunt er veel mee. Voeg ansjovis toe, zoals bij spaghetti aglio-olio met ansjovis. Of maak er een snel visgerecht van met pasta met gamba’s. Kaas hoort traditioneel niet bij aglio e olio, maar een beetje parmezaan mag als je dat lekker vindt.

    Kies voor lange, gladde pasta zoals spaghetti of linguine. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Veelgestelde vragen

    Wat betekent aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het is een pastagerecht uit Napels met spaghetti, knoflook en olijfolie.

    Hoe voorkom je dat aglio e olio olieachtig wordt?

    Voeg een scheut pastawater toe en schud de pasta krachtig door de pan. Het zetmeel in het water bindt de olie tot een glanzende saus.

    Hoe voorkom je bittere knoflook?

    Snijd de knoflook in plakjes, verwarm hem samen met koude olie en houd het vuur laag. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook licht goudkleurig is.

    Moet er kaas in aglio e olio?

    Nee. In de traditionele versie zit geen kaas. Wil je het toch, strooi dan een beetje parmezaan over het bord.

    Is aglio e olio vegetarisch?

    Ja, zonder ansjovis is het vegetarisch. Het is dan ook veganistisch, omdat er geen kaas of ei in zit.

    Kun je aglio e olio van tevoren maken?

    Dat is niet slim. De pasta neemt de olie op en wordt droog. Maak het vlak voor het eten en serveer het direct.