In het kort
Week gedroogde bonen 8 tot 12 uur en kook ze daarna zachtjes gaar. Dat duurt meestal 45 tot 90 minuten. Heb je weinig tijd? Dan zijn bonen uit blik prima. Spoel ze af en warm ze kort mee.
Bonen koken lijkt lastig, maar het is vooral een kwestie van tijd. Gedroogde bonen smaken voller en blijven steviger dan bonen uit blik. Daarom zie je ze in de Italiaanse winterkeuken zo vaak terug, bijvoorbeeld in ribollita en pasta e fagioli. Hieronder lees je hoe je ze kookt, hoe lang het duurt en wanneer blik een goede keuze is.
Gedroogde bonen koken in vier stappen
Sorteer de bonen en spoel ze af. Leg ze 8 tot 12 uur in ruim koud water, bijvoorbeeld de hele nacht.
Giet het weekwater weg en doe de bonen in een pan met vers koud water. Het water staat ruim boven de bonen.
Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de bonen zachtjes sudderen met een laurierblad, een teen knoflook of wat salie.
Proef na 45 minuten. Zijn ze nog hard? Kook dan door tot ze zacht zijn. Voeg zout toe aan het einde, zodat het vel niet te stevig blijft.
Let op: Rode kidneybonen bevatten een stof die in rauwe vorm schadelijk is. Kook ze daarom altijd minstens 10 minuten flink door. Laat ze dus niet alleen sudderen.
Hoe lang moeten bonen koken?
De kooktijd hangt af van de soort en van hoe oud de bonen zijn. Oude bonen hebben meer tijd nodig. Hou daarom de verpakking in de gaten en proef steeds even.
- Witte bonen, zoals cannellini: meestal 45 tot 75 minuten
- Borlottibonen: meestal 60 tot 90 minuten
- Kikkererwten: meestal 60 tot 90 minuten
Dit zijn richttijden voor geweekte bonen. Ongeweekte bonen hebben duidelijk langer nodig.
Bonen uit blik gebruiken
Bonen uit blik zijn al gaar. Giet ze daarom af en spoel ze onder de kraan. Zo verdwijnt het troebele vocht. Voeg ze pas in de laatste 10 minuten aan soep of saus toe, anders vallen ze uit elkaar. Voor een snelle doordeweekse maaltijd is dat een prima oplossing.
Wat maak je met gekookte bonen?
Gekookte bonen zijn een basis voor veel winterse gerechten. Ze zijn bovendien voedzaam en goedkoop. Kook je een grote pan? Dan kun je ze invriezen in porties, met een beetje kookvocht erbij.
- Fagioli all’uccelletto met salie en tomaat
- Ribollita met cavolo nero en borlottibonen
- Pasta e fagioli met pancetta
- Zwarte koolsoep met witte bonen
- Pasta e ceci met rozemarijnolie
Meer over de bekendste soort lees je in het artikel over de cannellinibonen. Wil je meer wintergerechten? Bekijk dan de Italiaanse winterkeuken en alle soeprecepten.
Veelgestelde vragen over bonen koken
Moet je bonen eerst weken?
Het hoeft niet, maar het scheelt veel kooktijd. Geweekte bonen worden ook gelijkmatiger zacht.
Wanneer doe je zout bij bonen?
Voeg zout bij voorkeur aan het einde van de kooktijd toe. Zo blijven de schilletjes zacht.
Kun je gekookte bonen invriezen?
Ja. Laat ze afkoelen en vries ze in porties in, met een scheutje kookvocht. Ontdooi ze in de koelkast of direct in de soep.