Nieuwsbrief

Tag: seizoenen

  • Aan tafel met Nonna: eten met de seizoenen mee

    Aan tafel met Nonna: eten met de seizoenen mee

    Aan tafel met Nonna

    Om de week een column van Nonna, met een recept erbij. Tot nu toe twee columns:

    Meer over Nonna en de vijf thema’s →

    In het kort

    Italianen eten van oudsher met de seizoenen mee. In deze column van ‘Aan tafel met Nonna‘ lees je wat er per seizoen op tafel komt en waarom dat zo is. Er hoort een recept bij: romige risotto met venkel en kabeljauwfilet.

    Column van een echte Nonna · 4 minuten lezen · met recept

    In Italië draait eten om veel meer dan alleen het vullen van je maag. Het is een manier van leven, een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Italianen houden van lekker eten, maar ze houden ook van de natuur, van hun streek en van de producten die het land op dat moment te bieden heeft. Daarom eten ze van oudsher graag met de seizoenen mee. De producten veranderen met de seizoenen en daarmee verandert ook wat er op tafel komt.

    De smaak van de seizoenen

    De lente – een nieuw beginNa de winter verschijnen de eerste asperges, artisjokken, doperwten en verse kruiden. Italianen maken lichte gerechten met deze jonge groenten. Het is de tijd waarin de natuur opnieuw tot leven komt en de keuken datzelfde gevoel uitstraalt: fris, groen en vol belofte.
    De zomer – zon op je bordDe markten liggen vol met rijpe tomaten, courgettes, aubergines, perziken en meloenen. Denk aan een eenvoudige salade met tomaten, basilicum, olijfolie en mozzarella. Of aan een bord pasta met verse tomatensaus. Juist wanneer groenten en fruit in de zon hebben kunnen rijpen, zijn ze op hun best. Het eten is vaak licht en past bij de warme dagen.
    De herfst – de rijke oogstDe bladeren kleuren goud en op de markten verschijnen paddenstoelen, pompoenen, druiven, kastanjes en olijven. Het is de tijd van de oogst en van gerechten met diepe, volle smaken. Families bereiden risotto met paddenstoelen, geroosterde pompoen en andere gerechten die passen bij de koelere dagen.
    De winter – warmte en gezelligheidIn de winter staan stevige soepen, bonen, kool, aardappelen en langzaam gegaarde stoofgerechten vaker op tafel. In het noorden van Italië wordt bijvoorbeeld polenta gegeten, terwijl in andere streken bonensoepen en wintergroenten geliefd zijn. Het zijn gerechten die warmte geven en mensen samenbrengen aan tafel.

    Maar waarom eten Italianen zo met de seizoenen mee?

    Dat heeft verschillende redenen.

    1

    Het komt voort uit traditie.

    Vroeger waren er geen supermarkten die het hele jaar door vrijwel alle groenten en fruit aanboden. Mensen aten wat er op dat moment groeide en wat boeren uit de omgeving konden leveren. Die gewoonte werd onderdeel van de Italiaanse eetcultuur en leeft nog altijd voort.

    2

    De natuur bepaalt wat het lekkerst is.

    Een tomaat die in de zomer rijpt onder de Italiaanse zon heeft vaak veel meer smaak dan een tomaat die vroeg wordt geplukt en van ver moet komen. Hetzelfde geldt voor aardbeien, perziken en verse kruiden. Door producten in hun natuurlijke seizoen te eten, profiteer je vaak van hun beste smaak en kwaliteit.

    3

    Iedere streek heeft zijn eigen keuken.

    Italië is een land met grote verschillen in klimaat en landschap. In het noorden vind je bijvoorbeeld risotto, polenta en gerechten met boter en kaas. In het zuiden spelen tomaten, aubergines, olijfolie en citrusvruchten een grote rol. Wat er op tafel komt, hangt dus niet alleen af van het seizoen, maar ook van waar je woont.

    4

    Eten is een manier om samen te leven.

    Voor veel Italiaanse families is samen eten een belangrijk moment van de dag. De maaltijd brengt familie en vrienden bij elkaar. De producten van het seizoen geven bovendien een natuurlijk ritme aan het jaar: asperges in de lente, tomaten in de zomer, paddenstoelen in de herfst en warme soepen in de winter.

    Tegenwoordig eten Italianen natuurlijk ook producten die het hele jaar verkrijgbaar zijn. Toch blijven seizoensproducten, streekgerechten en lokale markten in veel delen van Italië belangrijk. Meer over de Italiaanse keuken lees je op Wikipedia.

    Misschien is dat wel het mooiste aan de Italiaanse eetcultuur: Italianen hebben van oudsher geleerd om te genieten van wat de natuur op dat moment geeft, in plaats van het hele jaar door hetzelfde te willen.

    Ze wachten op de eerste aardbeien, kijken uit naar de rijpe tomaten in de zomer en verheugen zich op de paddenstoelen in de herfst. Ieder seizoen heeft zijn eigen smaken en ieder seizoen brengt iets om naar uit te kijken.

    Want in Italië eet je niet alleen wat je lekker vindt. Je eet ook wat de tijd van het jaar je schenkt.

    En misschien kunnen we daar allemaal iets van leren: wat meer leven met het ritme van de natuur, wat meer aandacht voor wat er op ons bord ligt en vooral wat meer tijd nemen om samen te genieten. Want goed eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Soms zijn een paar verse ingrediënten, een goede olijfolie, een mooi gedekte tafel en het gezelschap van mensen van wie je houdt al meer dan genoeg.

    Dat was ook het thema van de eerste column over familie en samenzijn: eten brengt mensen samen.

    Het recept erbij: risotto met venkel en kabeljauwfilet

    Venkel past bij de herfst en bij het noorden van Italië, waar risotto thuishoort. In dit gerecht wordt de rijst romig met spinazie en mascarpone, met gebakken venkel en kabeljauw erbij.

    Het recept erbij

    Romige risotto met venkel en kabeljauwfilet

    Voor 4 personen · 15 minuten voorbereiden · 35 minuten bereiden

    Bekijk het recept

    Extra recept: aardappelpan met gehakt en seizoensgroenten

    Dit gerecht verandert per seizoen, omdat je seizoensgroenten gebruikt.

    Recept voor alle seizoenen

    Aardappelpan met gehakt en seizoensgroenten

    Voor 3 personen · 15 minuten voorbereiden · 35 minuten bereiden

    Bekijk het recept

    Veelgestelde vragen over eten met de seizoenen

    Wat betekent eten met de seizoenen in Italië?

    Italianen eten vooral wat er op dat moment groeit: asperges en doperwten in de lente, tomaten en courgettes in de zomer, paddenstoelen en pompoen in de herfst en stevige soepen in de winter.

    Waarom eten Italianen met de seizoenen mee?

    Dat komt door traditie, door smaak, door de verschillen per streek en doordat samen eten een vast ritme geeft aan het jaar.

    Eten Italianen nog steeds seizoensgebonden?

    Grotendeels wel. Ze eten tegenwoordig ook producten die het hele jaar te koop zijn, maar seizoensproducten, streekgerechten en lokale markten blijven belangrijk.

    Welke groenten passen bij de herfst?

    Paddenstoelen, pompoen, kastanjes, druiven, olijven en venkel.

    Buon appetito!