Risotto met venkel en kabeljauwfilet is een romig herfstgerecht voor 4 personen. De rijst wordt zacht en vol van smaak door spinazie, mascarpone en Parmigiano Reggiano. Daar leg je gebakken venkel en een gebakken kabeljauwfilet op. Je maakt de risotto, de venkel en de vis tegelijk klaar.
Wat is risotto met venkel en kabeljauwfilet?
Risotto komt uit het noorden van Italië. Je laat de rijst langzaam garen in bouillon, waardoor de korrels hun zetmeel afgeven en de rijst vanzelf romig wordt. Dit gerecht hoort bij de herfst, omdat venkel dan op zijn best is. Het past ook bij onze column over de Italiaanse eetcultuur, waarin eten en seizoenen samenkomen. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia.
Wat heb je nodig voor risotto met venkel en kabeljauwfilet?
Voor 4 personen, met 15 minuten voorbereiding en 35 minuten bereiding.
- 300 g risottorijst
- 2 venkelknollen
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 kabeljauwfilets
- 100 g mascarpone
- 300 g spinazie
- Parmigiano Reggiano, naar smaak
- Verse citroentijm, eventueel
- Olijfolie
- Minimaal 1 liter groentebouillon
- (Plantaardige) boter
- Zout en peper
Zo maak je risotto met venkel en kabeljauwfilet
- Maak de groentebouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd hem fijn. Snijd de venkel in vier parten, verwijder de harde kern en snijd hem in dunne reepjes. Ris de blaadjes van de citroentijm.
- Verhit de boter in de pan met een beetje olijfolie. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en bak even mee, tot alle korrels vet zijn.
- Voeg de bouillon langzaam toe en laat de rijst zacht garen. Roer regelmatig en houd in de gaten of de rijst gaar is. Komt de rijst droog te staan, voeg dan wat water toe. Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar. Houd de rijst wat nattig.
- Roer de spinazie erdoor, daarna de mascarpone en daarna de Parmigiano.
- Verhit ondertussen olijfolie in een wok. Bak de knoflook kort en voeg de venkel toe. Roer regelmatig en voeg de citroentijm, zout en peper toe. Laat de venkel mooi aanbakken. Is de venkel bijna klaar, voeg dan spinazie toe en laat die slinken.
- Wrijf de kabeljauwfilets in met zout en peper. Verhit boter in een pan en bak de filets gaar.
- Schep de risotto op borden en leg de venkel en de kabeljauw erop.
Zo slaagt je risotto
- Voeg de bouillon in delen toe en roer regelmatig. Zo wordt de rijst gelijkmatig gaar.
- Laat de rijst nattig. Hij dikt na het roeren met mascarpone en Parmigiano nog wat in.
- Geen spinazie in huis? Gebruik doperwten of sperziebonen in de rijst en bij de venkel.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 690 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 41 g · Koolhydraten 68 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over risotto met venkel en kabeljauwfilet
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Risottorijst. Die blijft in het midden stevig en wordt aan de buitenkant romig.
Kan ik de spinazie vervangen?
Ja. Doperwten of sperziebonen passen er ook goed bij, zowel in de rijst als bij de venkel.
Hoe weet ik dat de rijst gaar is?
Na ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor. Is de rijst nog niet gaar en staat hij droog, voeg dan wat water toe.
