Pappardelle con pollo e zucchine is een pastagerecht voor 2 personen. Je hebt 20 minuten nodig om voor te bereiden en 30 minuten om te koken. Verse pappardelle gaat door een pan met kipfilet, geraspte courgette en parmaham. Kerstomaatjes, een lepeltje pesto en een scheutje room maken er een lichte saus van.
Wat heb je nodig voor pappardelle con pollo e zucchine?
- 250 gram verse pappardelle
- ½ courgette
- 2 sjalotjes
- 2 bosuitjes
- 50 gram parmaham
- 250 gram kipfilet
- 12 kerstomaatjes
- 1 theelepel pesto
- 1 eetlepel olijfolie
- een scheutje water
- een scheutje room
- peper en zout
- geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Zo maak je pappardelle con pollo e zucchine
- Snijd de ham in kleine stukjes. Snijd de sjalot fijn en de bosui in kleine ringetjes. Rasp de courgette grof, met schil.
- Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de parmaham in de olijfolie. Voeg de sjalot en de bosui toe en fruit alles aan.
- Doe de geraspte courgette erbij en laat die even meebakken.
- Voeg de kipfilet toe en bak alles op middelhoog vuur tot de kip helemaal doorgaar is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de gehalveerde tomaatjes toe, roer de pesto erdoor en voeg een scheutje water en room toe, zodat er een beetje saus ontstaat.
- Kook de pappardelle volgens de verpakking, meng ze door de saus en bestrooi met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Rasp de courgette grof: dan geeft hij vocht af aan de saus en blijft hij zacht. Wees voorzichtig met zout, want parmaham is al zout. Meer brede lintpasta vind je bij pappardelle met zalm en pappardelle met gamba’s. Meer ideeën staan in de rubriek diverse pastarecepten. Achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 à 2 dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water of room. Verwarm kip altijd goed door.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 910 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 58 g · Koolhydraten 118 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde pappardelle gebruiken?
Ja. Volg dan de kooktijd op de verpakking; die is langer dan bij verse pasta.
Moet de courgette geschild worden?
Nee. In het recept rasp je de courgette met schil, die geeft kleur en vezels.
Wat kan ik gebruiken in plaats van parmaham?
Spekjes of een andere ham werken ook. Let op de hoeveelheid zout.
