Tiramisu van Franco is een tiramisu met verse eieren, zoete marsala en mascarpone, die een hele dag in de koelkast moet opstijven. Je maakt hem voor 6 personen en bent ongeveer 30 minuten bezig. Daarna doet de koelkast het werk.
Wat heb je nodig voor tiramisu van Franco?
- 4 verse eieren
- 4 eetlepels suiker
- 500 gram mascarpone
- 1 pak savoiardi (vingerhoedjes, ongeveer 200 gram)
- 1,5 dl zoete marsala
- 1 dl water
- 2 eetlepels cacaopoeder om te bestrooien
Zo maak je tiramisu van Franco
- Scheid de eiwitten van de eigelen.
- Mix de eigelen met de suiker tot een licht en romig mengsel.
- Voeg de mascarpone toe en mix het geheel glad.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
- Meng de marsala met het water in een diep bord.
- Dompel de koekjes kort in de verdunde wijn en leg er een laag van in een schaal. Verdeel er de helft van de mascarponecrème over en herhaal dit met een tweede laag koekjes en de rest van de crème.
- Dek de schaal af en laat de tiramisu minstens 12 uur, liefst een dag, in de koelkast opstijven. Bestrooi vlak voor het serveren met cacaopoeder.
Let op: eigeel en eiwit gaan rauw in de tiramisu. Zwangere vrouwen, jonge kinderen en mensen met een verminderde weerstand kunnen dit beter overslaan.
Waar komt tiramisu vandaan?
De precieze herkomst van tiramisu is niet vastgesteld. Meerdere streken in Noord-Italië, waaronder Veneto en Friuli-Venezia Giulia, claimen het dessert. Zeker is dat het een relatief jong gerecht is. Lees meer op Wikipedia.
Tips en variaties
Laat de tiramisu een hele dag opstijven, dus maak hem de dag ervoor. Dompel de koekjes maar kort onder in de marsala, zodat ze niet uit elkaar vallen. Meer klassiekers met eigeel en wijn? Probeer de zabaglione of de espresso sabayon. Meer zoete recepten vind je bij toetjes.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast. Omdat er rauwe eieren in zitten, eet je hem binnen twee dagen op. Opwarmen hoeft niet, je eet tiramisu koud.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 585 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 11 g · Koolhydraten 37 g · Vet 43 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet tiramisu van Franco opstijven?
Minstens 12 uur, liefst een hele dag in de koelkast. Dan zijn de koekjes zacht en blijft de crème netjes in model.
Welke wijn gebruik je?
Zoete marsala. Je verdunt de wijn met water en dompelt de koekjes er even in.
Is er rauw ei in deze tiramisu?
Ja. Zowel het eigeel als het opgeklopte eiwit gaat rauw door het mengsel. Gebruik daarom verse eieren en bewaar de tiramisu koel.
