Panettone ripieno is een uitgeholde panettone, gevuld met een mengsel van het eigen kruim, sabayon, fruit op siroop, slagroom en zoete likeur, en versierd met slagroom en gekonfijt fruit. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 30 minuten voorbereiding. Je hoeft niet te bakken of te koken.
Wat heb je nodig voor panettone ripieno?
- 1 panettone (ongeveer 750 gram)
- 1 kopje sabayon (ongeveer 1,5 dl)
- 300 gram fruit op siroop, uitgelekt
- 300 ml slagroom, stijf geklopt (200 ml voor de vulling, 100 ml om te versieren)
- 3 eetlepels zoete likeur, bijvoorbeeld amaretto
- 50 gram gekonfijt fruit om te versieren
Zo maak je panettone ripieno
- Klop de slagroom stijf.
- Snijd het onderste deel van de panettone af.
- Haal het broodkruim uit het bovenste deel en plet het fijn in een kom.
- Voeg de sabayon, 200 ml van de opgeklopte slagroom, het in stukjes gesneden fruit en de likeur toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.
- Doe het mengsel terug in het bovenste deel van de panettone.
- Zet de twee delen weer op elkaar en leg ze op een serveerschaal.
- Versier met de rest van de slagroom en het gekonfijte fruit en dien op.
Tips en variaties
Laat het fruit goed uitlekken voor je het door het mengsel roert, anders wordt de vulling te nat. Wil je sabayon zelf maken, kijk dan eens bij de zabaglione. Meer met panettone? Probeer de panettone-tiramisu. Meer zoetigheid vind je bij de toetjes. Lees ook over panettone op Wikipedia.
Waar komt panettone vandaan?
Panettone komt uit Milaan in Lombardije en wordt vooral rond de kerst gegeten. Hier gebruik je hem niet als brood, maar als schaal voor een dessert.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de gevulde panettone afgedekt in de koelkast, vanwege de slagroom en de sabayon, en eet hem binnen 1 dag op. Opwarmen is niet nodig: dit is een koud dessert.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 16 g · Koolhydraten 139 g · Vet 53 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik panettone ripieno van tevoren maken?
Een paar uur van tevoren kan, in de koelkast. Het brood wordt dan zachter doordat het vocht uit de vulling trekt. Versier de panettone pas vlak voor het serveren.
Welke likeur past erbij?
Elke zoete likeur die je lekker vindt. Amaretto of sinaasappellikeur passen bij panettone en fruit.
Wat doe ik met het overgebleven broodkruim?
Het kruim hoort in de vulling. Je plet het fijn en roert het door de sabayon, de slagroom, het fruit en de likeur, zodat de vulling bindt.
