Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten

Name: Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 800 gram pompoen; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gedroogde tijm; 100 gram rucola; 40 gram walnoten; 40 gram parmezaan, in schaafsel; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel honing; zout en versgemalen zwarte peper

In het kort

Geroosterde pompoen met rucola, walnoten en parmezaan, afgemaakt met balsamicoazijn en een snufje honing

Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten · Herfst · klaar in 40 minuten · voor 4 personen · makkelijk · 9 ingrediënten

Voorbereiden15 min

Bereiden25 min

Totaal40 min

Personen4

Calorieënca. 240 kcal p.p.

NiveauMakkelijk

Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten Beeld gemaakt met AI

Ingrediënten

Voor 4 personen

Zo maak je het

1Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen, haal de zaadlijsten eruit en snijd hem met schil in blokjes van 2 centimeter.
2Schep de pompoen om met 2 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper. Verdeel hem over een bakplaat met bakpapier, zonder dat de stukken elkaar raken.
3Rooster de pompoen , tot hij zacht is en bruine randjes heeft. Draai hem na om.
4Rooster de walnoten de laatste mee en hak ze grof.
5Klop de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn, de honing en een snufje zout tot een dressing.
6Laat de pompoen rusten. Meng hem met de rucola, de dressing en de walnoten.
7Strooi de parmezaan erover en serveer direct.

Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten is een warme herfstsalade die je in veertig minuten op tafel zet. De pompoen karamelliseert in de oven en krijgt daardoor een zoete, bijna nootachtige smaak. Bovendien zorgen de rucola en de balsamicoazijn voor een scherpe tegenhanger.

Salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten op een bord, klaar om te serveren

Zo slaagt je salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten

Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer twee centimeter. Zo gaart hij gelijkmatig. Leg de stukken met ruimte ertussen op de bakplaat, want pompoen die op elkaar ligt stoomt in plaats van bakt. Daarom krijg je pas een goudbruin randje als de blokjes elkaar niet raken. Laat de pompoen daarna vijf minuten rusten voordat je hem door de rucola schept. Zo verwelkt de rucola niet meteen.

Welke pompoen kies je?

Hokkaido is het makkelijkst, want je hoeft hem niet te schillen. Butternut werkt ook goed, maar die schil je wel eerst. Meer weten over snijden en schillen? Lees dan ons artikel over pompoen koken. Wil je weten waar de vrucht vandaan komt? Dan vind je meer over de pompoen op Wikipedia.

Waarmee serveer je de salade?

De salade past bij gebakken vis, kip of een bord pasta. Heel Italiaans is de combinatie met de gnocchi met pompoen en salieboter, want de scherpe rucola snijdt door de boter. Meer ideeën vind je bij onze salades.

Tips voor extra smaak

Rooster de walnoten even droog in een pan. Dat duurt twee minuten. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel. Vind je balsamicoazijn te zoet? Neem dan een scheut rode wijnazijn en laat de honing weg.

Voedingswaarde per portie

Ongeveer 240 kcal per portie, bij 4 personen

Eiwit 7 g · Koolhydraten 20 g · Vet 15 g

Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.

Veelgestelde vragen over salade van geroosterde pompoen met rucola en walnoten

Kan ik de salade vooraf maken?

Rooster de pompoen vooraf en bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem kort en meng hem pas vlak voor het serveren met de rucola.

Moet ik hokkaido schillen?

Nee. De schil wordt zacht in de oven en je kunt hem gewoon opeten. Was de pompoen wel goed.

Is de salade vegetarisch?

Ja. Kies je een parmezaan met plantaardig stremsel, dan is hij ook echt vegetarisch.