Risotto met aardbeien

Risotto met aardbeien is een vegetarische risotto voor 4 personen: 20 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. De aardbeien trekken eerst een paar uur in witte wijn en gaan daarna door de romige risotto van wijn en room. Een blaadje munt maakt het af.

Wat heb je nodig voor risotto met aardbeien?

• 320 gram risottorijst
• 400 gram aardbeien
• 40 gram boter
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 3 dl witte wijn (1 dl voor de aardbeien, 2 dl voor de risotto)
• 1 dl room
• 1 mespunt zout
• een paar muntblaadjes

Zo maak je risotto met aardbeien

1. Was de aardbeien en snijd ze in stukken. Leg ze in een schaal, giet er 1 dl witte wijn over en zet ze enkele uren in de koelkast.
2. Breng de groentebouillon aan de kook en houd hem zachtjes warm.
3. Hak de ui heel, heel fijn en fruit hem in de gesmolten boter.
4. Voeg de rijst toe en bak hem enkele minuten, tot hij glazig wordt.
5. Giet er 2 dl witte wijn over en laat de wijn verdampen.
6. Schep er een scheut hete bouillon bij en roer tot die is opgenomen. Herhaal dit ongeveer 18 minuten, tot de rijst beetgaar en romig is.
7. Roer de aardbeien met de wijn, de room en een mespunt zout erdoor en laat de risotto 2 minuten doorwarmen.
8. Serveer de risotto met de muntblaadjes.

Tips en variaties

Laat de aardbeien echt een paar uur in de wijn staan, want dat geeft de risotto zijn smaak. Het recept is gemiddeld moeilijk. Meer risotto? Probeer de risotto alla milanese of de risotto met paddenstoelen. Meer rijstgerechten staan bij risotto, en op Wikipedia lees je meer over risotto.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Warm de risotto op in een pan met een scheutje bouillon of water, onder regelmatig roeren.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen